Джеки Робер
Джеки Робер (англ. Jacky Robert; род. 13 сентября 1950) — американский шеф-повар французского происхождения, стоявший у истоков кухни фьюжн в 1980-х годах[1]. Является соучредителем (совместно с Мартой Кастано) некоммерческой организации OnBoardForKids.Org[2].
Общие сведения
| Джеки Робер | |
|---|---|
| Jacky Robert | |
| Дата рождения | 13 сентября 1950 (75 лет) |
| Место рождения | Гранвиль, Манш, Франция |
| Страна | |
| Род деятельности | шеф-повар, ресторатор |
| Сайт | jackyrobert.com (англ.) |
Ранние годы
Робер родился в Гранвиле (Манш, Франция) и начал готовить в возрасте 15 лет. После обучения в ресторане Les Gourmets в Гранвиле он переехал в Париж. Там он работал в ресторане Prunier Traktir и в отмеченном тремя звёздами Мишлен ресторане «Максим» (фр. Maxim's) на Рю-Рояль, где сотрудничал с Вольфгангом Паком.
Робер прошёл стажировку в трёхзвёздочном ресторане Роже Верже Moulin de Mougins, а также в отеле «Негреско» в Ницце под руководством Жака Максимена. Работал в Olympia Turm в Мюнхене (Германия), Chez Valentino в Женеве (Швейцария) и Auberge de Riquewhir в Париже.
Затем Робер работал в The Dome of the Four Seasons в Форт-Лодердейле (Флорида), Le Cordon Bleu в Дейнии (Флорида) и Chillingsworth в Брюстере (Массачусетс). В 1976 году он помог своему дяде, ресторатору Люсьену Роберу, открыть ресторан Maison Robert в здании Старой ратуши в Бостоне.
Карьера
После переезда в Сан-Франциско (Калифорния) Робер работал шеф-поваром ресторана Ernie’s до 1985 года. Он был принят в ассоциацию Maîtres Cuisiniers de France («Мастера-повара Франции»)[3] благодаря рекомендации своего наставника Рене Вердона, бывшего шеф-повара Белого дома во время президентства Джона Кеннеди.
В 1985 году он стал шеф-поваром и владельцем ресторана Amelio’s, а в 1989 году был удостоен награды Grand Award журнала Wine Spectator. В период работы в Сан-Франциско Робер возглавлял Французский кулинарный клуб Калифорнии (Club Culinaire Français de Californie). Вместе с Элис Уотерс, Джереми Тауэром и Марком Миллером стал героем сериала PBS «Великие повара Сан-Франциско» (The Great Chefs of San Francisco). Также Робер участвовал в телепередачах PBS вместе с шеф-поваром Мартином Яном, лауреатом премии «Эмми».
В 1996 году Робер вернулся в Maison Robert в Бостоне, заняв должность шеф-повара. В 2001 году он принял предложение стать шеф-поваром ресторана Locke-Ober в Бостоне, принадлежавшего Лидии Шайр. В 2003 году Робер переехал на Кейп-Код, став кулинарным директором в Chatham Bars Inn.
С 2004 года Робер является шеф-поваром и совладельцем бистро Petit Robert Bistro, имеющего пять филиалов в районе Большого Бостона. Он отвечает за кулинарную концепцию и повседневное управление заведениями[3]. Также управляет рестораном Ma Maison в районе Бикон-Хилл[4].
Награды
- 2007 — обладатель «Серебряного колпака» (Toque D’Argent) в Северной Америке от ассоциации Maîtres Cuisiniers de France.
Личная жизнь
- Джеки Робер изучал тхэквондо у Майкла Дж. О’Мэлли.