АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Дампер (еда)

Дампер — традиционный толстый домашний хлеб, который готовили ранние европейские поселенцы в Австралии. Выпекается из теста на основе пшеничной муки. Муку, соль и воду[1][2] (иногда добавляя сливочное масло) замешивают в тесто. Его запекают в углях костра[2] напрямую или в походной печи.

Общие сведения
Дампер
Страна происхождения Австралия
Автор Стокмены
Продукты
Основные Пшеничная мука, соль, вода
Подача
Тип блюда Пресный хлеб (традиционно)

Этимология

Слово «дампер» произошло от специфического значения британского слова damper — «то, что притупляет аппетит»[3]. Вероятно, также оказало влияние выражение damp down (приглушить огонь)[3].

Небольшие порционные куски дампера называют «буш-сконами» (bush scones) или «джонни-кейками» (johnnycakes)[4][5]. Североамериканский хлеб из кукурузной муки также называется джонни-кейк. Неизвестно, повлияло ли это на австралийский термин. Австралийские джонни-кейки часто жарят на сковороде, при этом они всегда готовятся из пшеничной муки[6].

Описание

Дампер ели стокмены, совершавшие длительные переходы по отдалённым районам. Их базовый паёк состоял из муки (занимавшей гораздо меньше места, чем готовый хлеб[1]), сахара и чая. Рацион дополнялся любым доступным мясом. Он также был основной пищей сквоттеров[7]. Считается, что дампер — это пресный хлеб, который готовится без разрыхлителей. Исторически тесто иногда оставляли на ночь для естественного брожения. Вероятно, этот метод был широко известен среди жителей буша[2]. В некоторых рецептах использовались остатки вчерашнего теста, аналогично закваске[2]. Обычно дампер запекали в золе костра[2][8]. Его также могли готовить в смазанной жиром походной печи. Дампер ели с сушёным или варёным мясом, а также со светлой патокой (золотым сиропом).

Дампер считается типично австралийским блюдом, символом раннего европейского поселения и сельской жизни. Однако такой способ выпечки хлеба не был уникальным для колониальной или доколониальной Австралии[2]. В других культурах существуют похожие виды подового хлеба. Варианты содового или иного хлеба на скорую руку готовят в походах во многих частях света[2], включая Новую Зеландию и Великобританию.

Дампер отличается от хлеба из буша, который коренные австралийцы ели на протяжении тысячелетий. Традиционный хлеб из буша готовили из измельчённых местных семян, орехов и корней. Их смешивали в тесто и запекали в углях костра[9]. Исследователи изучают, повлиял ли этот кулинарный метод австралийских аборигенов на появление дампера в колониальную эпоху. Колониальный дампер запекался в золе костра аналогичным образом[10][11][2].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Van Diemen's Land. Tasmania Lakes // The Colonial Magazine and Commercial Maritime Journal. — Fisher Son, & Co., 1840. — 1 ноября (т. 3, № 11). — С. 363.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Newling, Jacqui; Hill, Scott Our daily bread. The Cook and the Curator | Sydney Living Museums. Historic Houses Trust of NSW. Дата обращения: 21 мая 2026.
  3. ↑ 1 2 Australian National Dictionary Centre: Meanings and origins of Australian words and idioms (англ.). Australian National University. Дата обращения: 21 мая 2026.
  4. ↑ Santich, Barbara Bold Palates, Australia's Gastronomic Heritage. www.southaustralianhistory.com.au. Дата обращения: 21 мая 2026. Архивировано 4 марта 2021 года.
  5. ↑ Eley, Talisa Food for thought at NAIDOC Week 2017. The Source News. Griffith University School of Humanities, Languages and Social Science Journalism Media Centre (23 августа 2017). Дата обращения: 13 февраля 2021. Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года.
  6. ↑ Morris, Edward Ellis. Austral English: A Dictionary of Australasian Words, Phrases, and Usages, with Those Aboriginal-Australian and Maori Words which Have Become Incorporated in the Language and the Commoner Scientific Words that Have Had Their Origin in Australasia. — Macmillan, 1898. — С. 253.
  7. ↑ Reviews: Australia, from Port Macquarie to Moreton Bay, &c. By Clement Hodgkinson // Simmonds's Colonial Magazine and Foreign Miscellany. — Simmonds & Ward, 1845. — 2 января (т. 4, № 13). — С. 101.
  8. ↑ Damper Details. www.theoldfoodie.com. Дата обращения: 21 мая 2026.
  9. ↑ Wroth, David Damper Seed - Aboriginal Art Stories - Japingka Gallery (англ.). Japingka Aboriginal Art Gallery (август 2020). — «Millstones for grinding seeds into flour have been discovered, which have been dated to 50,000 years old.» Дата обращения: 21 мая 2026.
  10. ↑ Indigenous Australians know we're the oldest living culture – it's in our Dreamtime (англ.), The Guardian (22 September 2016). Дата обращения: 21 мая 2026.
  11. ↑ Australian Aboriginal people were baking bread and farming grain 20,000 years before Egypt. Archaeology World (май 2020). Дата обращения: 21 мая 2026.

Категории