Дамб-бред
Дамб-бред — традиционный хлеб с Виргинских Островов[1][2]. Название происходит от кулинарной техники дам-пухт. Эта техника зародилась в Индии и была завезена на Карибские острова индийскими наёмными рабочими, заменившими рабов[1].
Общие сведения
| Дамб-бред | |
|---|---|
| англ. Dumb bread | |
| Страна происхождения | Виргинские Острова |
| Продукты | |
| Основные | Мука, вода, сливочное масло, соль, сахар, разрыхлитель, молоко, часто кокосовая стружка |
| Подача | |
| Тип блюда | Хлеб |
| Темп. подачи | Комнатная температура |
Описание
Для приготовления этого хлеба не требуются дрожжи. В состав входят мука, вода, сливочное масло, сахар, разрыхлитель, соль и молоко. В тесто часто добавляют кокосовую стружку[1]. Иногда используется кукурузная мука. Из этого же теста можно готовить джонни-кейки. Хлеб можно начинять сыром чеддер. Его подают нарезанным на треугольники, часто вместе с травяным чаем или кофе.
В историческом районе Аннаберг на острове Сент-Джон экскурсоводы иногда выступают в роли пекарей и готовят дамб-бред.
Приготовление
Сначала сухие ингредиенты смешивают со сливочным маслом, затем добавляют молоко. По желанию можно добавить кокосовую стружку. Тесто вымешивают и формируют из него круглую буханку. Затем тесту дают расстояться. Хлеб выпекают в сковороде или жаровне на горячих углях. Дополнительные угли кладут на крышку, чтобы хлеб пропекался сверху и снизу[1]. Выпекание продолжается до появления золотисто-коричневой корочки и глухого звука при постукивании[1]. После выпекания хлеб должен «отдохнуть», иначе внутри он останется влажным и непропечённым.
Примечания
