Дадар гулунг
Дадар гулунг (индон. dadar gulung) — традиционная индонезийская закуска (куэ), представляющая собой сладкий кокосовый блинчик.
Общие сведения
| Дадар гулунг | |
|---|---|
| индон. dadar gulung | |
| Входит в национальные кухни | |
| индонезийская, брунейская[1], малайзийская, сингапурская, тайская, филиппинская[2], ланкийская | |
| Страна происхождения | Индонезия[3] |
| Продукты | |
| Основные | рисовая мука, тёртый кокос, пальмовый сахар, пандан |
| Подача | |
| Тип блюда | куэ, блинчик, закуска |
| Темп. подачи | тёплым или комнатной температуры |
Описание
Блюдо популярно в Индонезии, особенно на Яве[4][5]. В переводе с индонезийского языка dadar означает «омлет» или «блинчик», а gulung — «сворачивать». Зелёный цвет блинчику придают листья суджи (Dracaena angustifolia) или пандана[3]. Готовится из рисовой муки с начинкой из тёртого кокоса и пальмового сахара. Широко распространено в Индонезии, Малайзии и Брунее.
В Индонезии (особенно на Яве и Бали) дадар гулунг часто продаётся на традиционных рынках и в варунгах. В Малайзии и Брунее блюдо известно под названиями «куйх гулунг» (kuih gulung), «куйх кетаяп» (kuih ketayap) и «куйх ленгганг» (kuih lenggang)[6]. На Шри-Ланке оно называется «сурул аппам» (surul appam). В Сингапуре, как и в Индонезии, используется название «куйх дадар» (kuih dadar).
Ингредиенты и способ приготовления
Тесто готовится из смеси муки, соли, яиц и кокосового молока. Для придания зелёного цвета в него добавляют пасту из листьев суджи или пандана. Начинка делается из мякоти кокоса, пальмового сахара, соли, корицы и воды, которые смешиваются и нагреваются на плите.
Для аромата в смесь часто кладут связанный узлом лист пандана. Зелёное тесто выпекают на плоской сковороде с небольшим количеством маргарина по принципу тонкого блинчика или омлета. Затем на готовый блинчик выкладывают сладкую кокосовую начинку и сворачивают его по краям наподобие тортильи, придавая вытянутую прямоугольную форму.