АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Гуатита

Гуатита (исп. guatita) — традиционное эквадорское блюдо на основе мондонго (кусочков говяжьего рубца). В Чили называется гуатитас (исп. guatitas). Ранее блюдо называлось treintaiüno. Это популярное блюдо прибрежного региона в эквадорской гастрономии, особенно в Гуаякиле[1]. Состоит из варёных кусочков рубца и картофеля, смешанных с арахисом и специями[2]. В Кито это рагу готовят, маринуя мясо в арахисе[3].

Общие сведения
Гуатита
Входит в национальные кухни
Гуаякиль
Страна происхождения Чили, Эквадор
Продукты
Основные говяжий рубец, картофель, арахис, специи
Родственные блюда
Сходные кальос, мондонго

Описание

Базовый рецепт эквадорской гуатиты включает рубец, тщательно промытый и очищенный с помощью лимона. Его предварительно варят до мягкости (хороший результат даёт использование скороварки). Затем рубец тушат в зажарке из лука, перца, томатов и приправ. К смеси добавляют очищенный картофель, воду, арахисовую пасту и кинзу. В некоторых рецептах также используют молоко, горох и другие травы, а для цвета добавляют аннато. Блюдо обычно подают с горячим рисом и авокадо. Гуатита распространена как на побережье, так и в горной части Эквадора, и отличается высокой калорийностью[4].

Гуатита считается блюдом, к вкусу которого нужно привыкнуть (как и к другим блюдам из рубца). Из-за специфического способа приготовления оно обладает резким вкусом, поэтому иногда подаётся небольшими порциями. В процессе приготовления рубец (или книжку) несколько раз промывают в рассоле с лимонным соком. После этого мясо долго варят до размягчения. Остывший рубец мелко нарезают.

История

В Испании в XVI веке готовили блюдо кальос из варёных кусочков говяжьего или бараньего желудка. Оно приобрело популярность в конце XIX века. Европейцы завезли этот рецепт в Эквадор. В 1920-х годах в столовых Гуаякиля уже подавали бараний рубец, приготовленный с кусочками мяса в говяжьей крови. К 1942 году блюдо стало популярным[2].

Варианты

Одним из популярных блюд Гуаякиля является гуатальярин (исп. guatallarín)[1]. Он представляет собой смесь мясной лапши и гуатиты[5]. Это блюдо появилось в центре города в 1970-х годах и пользовалось спросом у рабочих[6].

«Бандера» (исп. la bandera) — блюдо, объединяющее различные популярные рецепты гуаякильской кухни. Его состав зависит от предпочтений посетителей. Обычно оно включает гуатиту, энсебольядо, севиче и касуэлу. Все ингредиенты подаются в одной тарелке вместе с рисом. Название блюда связано с его ярким внешним видом[7].

Родственные блюда

  • Аргентина: мондонго риоплатенсе
  • Колумбия: мондонго
  • Сальвадор: суп из копыт (исп. sopa de pata)
  • Куба: пата и панса (исп. pata y panza)
  • Эквадор: гуатита, бульон из мондонго
  • Испания: кальос
  • Мексика: пансита, мондонго
  • Панама: мондонго а-ля кулона
  • Парагвай: секо де мондонго
  • Перу: кау-кау, пиканте де мондонго, патаска
  • Чили: чупе де гуатитас, гуатитас а-ля хардинера
  • Пуэрто-Рико: мондонго
  • Венесуэла: мондонго

Примечания

  1. ↑ 1 2 La gastronomía porteña goza de una variedad de productos únicos. El Comercio. Дата обращения: 27 мая 2026.
  2. ↑ 1 2 La guatita, un sello popular de Guayaquil (исп.). El Universo (26 ноября 2014). Дата обращения: 27 мая 2026.
  3. ↑ Guatitas, llapingachos y seco de chivo: qué comer en Ecuador (исп.). Traveler (24 августа 2018). Дата обращения: 27 мая 2026.
  4. ↑ Historia con sabor: Guatita (исп.). El Universo (8 октября 2018). Дата обращения: 27 мая 2026.
  5. ↑ El ‘guatallarín’, una opción dentro de las Huecas Cinco Estrellas. El Comercio. Дата обращения: 27 мая 2026.
  6. ↑ Guatallarín, mondongo, maní y fideos servidos al paso (исп.). El Universo (5 октября 2016). Дата обращения: 27 мая 2026.
  7. ↑ La bandera es el plato ideal para los indecisos. Дата обращения: 27 мая 2026.

Категории