АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Энсебольядо

Энсебольядо (исп. encebollado — дословно «приправленный луком»[1]) — типичное блюдо Эквадора, рыбный суп, происходящий из региона побережья. Считается флагманским блюдом эквадорской гастрономии[2][3][4]. Ранее энсебольядо было популярным блюдом среди портовых грузчиков Гуаякиля. В то время оно было известно как «пиканте де пескадо» (picante de pescado).

Сейчас его готовят на всём побережье Эквадора, а также в регионах Сьерры и Амазонии. Название «пиканте де пескадо» возникло из-за того, что предки с побережья готовили его из солёной рыбы. Предполагается, что мигранты из других прибрежных провинций привезли этот рецепт в Гуаякиль как средство выживания. Так блюдо попало на верфи и кухни города[5].

Блюдо готовят из рыбы, часто в сочетании с другими морепродуктами, такими как креветки или осьминог, и различными специями. Наиболее известные гарниры — чифле (жареный платан), хлеб и рис.

Общие сведения
Энсебольядо
Входит в национальные кухни
Куэнка
Страна происхождения Гуаякиль, Эквадор
Продукты
Основные альбакор, маниок, красный лук, кинза, аннато, жареный платан
Подача
Тип блюда главное блюдо

Описание

undefined

Энсебольядо представляет собой рыбный суп, в состав которого входят альбакор, маниок, томат, красный лук, кинза, порошок чили, кумин и другие специи[6]. Суп подают с чифле, которые добавляют непосредственно перед употреблением. Блюдо часто приправляют соком лайма и чили. Обычно его едят утром, хотя могут подавать на обед или полдник.

Среди эквадорцев распространено мнение, что энсебольядо помогает облегчить симптомы похмелья, вызванного употреблением алкоголя[7]. Этому способствует низкое содержание жира и наличие ликопина в томатах. Ликопин помогает защитить печень и ускоряет ферментативную переработку алкоголя[8].

История

Происхождение блюда является предметом споров. На него претендуют несколько провинций побережья Эквадора. Считается, что оно имеет доиспанские корни. Представители культуры Вальдивия готовили рыбу на медленном огне в керамических сосудах. После завоевания их потомки добавили европейские ингредиенты, такие как лук. Позднее блюдо называлось «пиканте де пескадо» и готовилось из солёной рыбы. Современный рецепт появился в 1950-х годах и стал популярным в 1980-х как недорогое блюдо[6].

Примечания

  1. ↑ encebollado. RAE.
  2. ↑ Encebollado, la joya de los Quiteños (исп.). Gastronomia.com. Дата обращения: 4 октября 2021.
  3. ↑ Rojas-Le-Fort, Marlene. Representations of Ecuadorian cuisine in the coast and the highlands regions through the free listing technique (англ.) // Discover Food. — Vol. 3, no. 1. — P. 20. — ISSN 2731-4286. — doi:10.1007/s44187-023-00061-9.
  4. ↑ Pujol, Layla Ecuadorian Encebollado tuna fish soup with pickled onions - Laylita.com (амер. англ.). Laylita's Recipes (1 марта 2008). Дата обращения: 22 января 2024. Архивировано 4 октября 2023 года.
  5. ↑ Historia con sabor: Encebollado (исп.). El Universo (7 октября 2018). Дата обращения: 4 октября 2021.
  6. ↑ 1 2 Historia con sabor: Encebollado (исп.). El Universo (7 октября 2018). Дата обращения: 14 января 2020.
  7. ↑ Encebollado para la resaca (исп.). www.elnorte.ec (4 марта 2012). Дата обращения: 16 марта 2019.
  8. ↑ Encebollado ecuatoriano. — «El encebollado cura el chuchaqui». Архивировано 2023-9-28 года.

Категории