Граттакекка

Название происходит от глагола grattare (с итальянского — «скрести», «тереть») и слова checca — так раньше называли большой блок льда, который использовался для охлаждения продуктов до изобретения холодильников.

В прошлом этот напиток был широко распространён на всём Апеннинском полуострове. Правильное итальянское название — «гьяччата» (итал. ghiacciata)^[1][2]. Иногда его ошибочно называют гранатиной^[3]. В Неаполе напиток известен как «раттата» (неап. rattata), в Палермо — «граттателла» (сиц. grattatella), в Бари — «граттамарианна» (итал. grattamarianna). В Ливорно его называют «гранитой», а в Калабрии существует очень похожий десерт — «ширубетта» (итал. scirubetta).

Напиток готовится из натёртого льда с добавлением одного или нескольких сиропов (амарена, тамаринд, мята, оршад, кокос, лимон и другие) либо фруктовых соков.

В отличие от граниты, которую делают из замороженной смеси воды с сиропами или соками, граттакекка состоит из льда, натёртого от цельного крупного блока (длиной до метра). Для этого используется специальный скребок с полой задней камерой, в которой скапливается ледяная крошка. Содержимого этой камеры обычно хватает для наполнения одного стакана. Затем в лёд добавляют фруктовый сок или сироп.

В прошлом граттакекка была очень популярна в Риме в летние дни. Со временем её вытеснили более простые в приготовлении граниты. Их делают с помощью автоматов, которые непрерывно перемешивают и замораживают воду с сиропом, не давая ей превратиться в сплошной кусок льда. Также появилась «современная» версия граттакекки: кубики льда измельчают в электрическом блендере, а затем заливают соком или сиропом. Сейчас в Риме лишь несколько киосков продолжают готовить граттакекку традиционным способом — соскабливая лёд с цельного блока.