Говорушка гигантская

Русское название «говорушка гигантская» отражает крупные размеры плодовых тел и прежнюю принадлежность вида к роду Говорушка (Clitocybe), представители которого часто растут скученными группами^[2]. Встречаются также народные и местные названия: белосвину́ха гига́нтская, свину́ха гига́нтская, рядо́вка гига́нтская и леукопакси́ллус огро́мный^[3][4]. Употребляемое иногда название «белый горный гриб» является локальным или ошибочным и не признано в микологии^[5].

Научные синонимы вида приведены в карточке-таксоне.

Шляпка крупная, диаметром от 8 до 30 см. У молодых грибов форма плоско-выпуклая, с возрастом становится вдавленной, а у зрелых — глубоко воронковидной. Поверхность гладкая, у старых грибов может растрескиваться на чешуйки. Окраска кремово-белая, в центре обычно темнее, буроватая.

Мякоть белого цвета, плотная. Обладает слабым мучнистым запахом, напоминающим свежесмолотую муку. Вкус у молодых грибов нейтральный или слабовыраженный, у старых экземпляров появляется горечь.

Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие на ножку, беловатые или светло-бежевые, расположены очень часто.

Ножка высотой 4—7 см и толщиной 2,5—3,5 см, цилиндрическая, сплошная, беловатого цвета. В основании может быть слабое бульбовидное утолщение.

Споровый порошок белый. Споры размером 6—8 × 3—4 мкм, эллиптической формы, гладкие, амилоидные.

Благодаря крупным размерам взрослый гриб сложно спутать, однако молодые экземпляры могут быть похожи на другие виды говорушек и энтолом.

Говорушка гигантская — сапротроф, произрастающий на почве в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Предпочитает открытые, хорошо освещённые и прогретые места, такие как лесные поляны, опушки, пастбища, луга, парковые зоны, газоны, а также обочины дорог^[10][4]. Часто образует большие группы и «ведьмины кольца».

Гриб имеет обширный ареал в Северном полушарии, распространён в зонах с умеренным климатом в Европе (включая Россию), Северной Америке и Северной Азии. Данные о произрастании в Центральной Америке и Новой Зеландии не подтверждены^[11].

Типичный период плодоношения — с конца августа по конец октября, однако при благоприятных погодных условиях может встречаться и в ноябре^[4].

Говорушка гигантская относится к условно-съедобным грибам четвёртой категории с посредственными вкусовыми качествами^[1]. Для употребления в пищу пригодны только молодые экземпляры. Перед приготовлением грибы требуют обязательного отваривания в подсоленной воде в течение 15–20 минут, после чего отвар необходимо слить^[1]. У некоторых людей гриб может вызывать расстройства пищеварения^[12][13].

После отваривания грибы можно жарить, солить, мариновать или сушить^[9][4]. Подтверждённые данные о промышленном сборе или коммерческой торговле этим грибом отсутствуют.

Промышленное выращивание говорушки гигантской не ведётся. Использование ограничивается частным сбором, однако в продаже встречается мицелий для любительского выращивания^[14][15].

Зафиксированы экземпляры с диаметром шляпки, достигающим 45 см^[10]. Сведения о максимальном зарегистрированном весе одиночного плодового тела отсутствуют.