Вкус «голубая малина»
Вкус «голубая малина» — искусственный ароматизатор и пищевой краситель для конфет, снеков, сиропов и безалкогольных напитков[1][2][3]. Ароматизатор не производится из каких-либо видов малины. Он был разработан с использованием сложных эфиров, входящих во вкусовой профиль ананаса, банана и вишни[2][4]. Для улучшения вкусовых качеств в продукты с этим ароматизатором часто добавляют сахар[2].
Пищевые продукты со вкусом «голубая малина» обычно окрашивают ярко-синим синтетическим[5].
Синий цвет стал использоваться для отличия продуктов со вкусом малины от продуктов со вкусом вишни, арбуза и клубники, которые обычно окрашиваются в красный цвет[1][2]. Использование синего красителя также частично связано с тем, что в 1976 году медикаментов США (FDA) запретило краситель на основе амаранта. Ранее он широко применялся в продуктах со вкусом малины[2][3].
Состав
Ароматизаторы «голубая малина» для кондитерских изделий и замороженных напитков обычно состоят из смеси ароматических веществ, имитирующих запах свежей малины. Затем их окрашивают красителем[1][3].
История
Ароматизатор «голубая малина» впервые появился на коммерческом рынке США в 1958 году в виде сиропа для десерта «снежный рожок»[3]. Его широкое распространение началось после того, как в 1969 году FDA одобрило использование красителя[4]. Это изменение в регулировании побудило другие компании, включая и , выпустить продукты со вкусом «голубая малина» в начале 1970-х годов[2][3].