Видж, Викрам
Викра́м Видж (англ. Vikram Vij; род. 1964, Амритсар, Индия)[1] — канадский шеф-повар индийского происхождения, автор кулинарных книг и телеведущий. Владелец ресторанов индийской кухни Vij’s и Rangoli в Ванкувере, Британская Колумбия[2][3][4]. Владел рестораном My Shanti в Южном Суррее (Британская Колумбия), который закрыл в 2024 году. В 2014 году стал новым «драконом»-инвестором в девятом сезоне канадского реалити-шоу Dragons' Den, покинув проект в конце сезона[5].
Биография
Викрам Видж вырос в Индии, живя в Амритсаре, Дели и Мумбаи[6]. В 1983 году уехал из Индии изучать гостиничный менеджмент в Зальцбурге, Австрия[7][8]. Там же прошёл обучение на шеф-повара[9]. Позже стал сертифицированным сомелье[10]. Поработав несколько лет в Зальцбурге и Вене, в 1989 году Видж переехал в Канаду, где устроился в отель Banff Springs Hotel (Альберта). С 1992 по 1994 год работал в ресторане Bishop’s в Ванкувере у известного канадского шеф-повара Джона Бишопа[11][12].
В 1994 году в возрасте 30 лет открыл в Ванкувере ресторан высокой кухни Vij’s[1][7]. В первое время карри готовили его родители у себя дома и доставляли в ресторан на автобусе[6][13]. К 2003 году Марк Биттман из The New York Times называл Vij’s «одним из лучших индийских ресторанов в мире»[14][15].
Десять лет спустя, в 2004 году, Видж открыл второй ресторан и рынок — Rangoli в более повседневном стиле[1][7][16]. Там продаётся линейка упакованного карри под маркой «Vij’s Inspired Indian Cuisine»[17]. В 2011 году открыл предприятие по переработке пищевых продуктов для удовлетворения спроса розничных сетей[16][18]. Линейка продуктов продаётся в продуктовых магазинах по всей Канаде[18]. Продукты, произведённые на предприятии, также реализуются на объектах общественного питания, таких как Уистлер-Блэккомб и Loblaws City Markets.
Видж — автор двух кулинарных книг. В 2006 году совместно с Миру Дхалвала опубликовал Vij’s: Elegant and Inspired Indian Cuisine[19]. Книга получила несколько наград в 2007 году, включая золотую награду Cuisine Canada за лучшую кулинарную книгу и международную премию Cordon d’Or Gold Ribbon[8][20]. В 2010 году вышла Vij’s at Home: Relax, Honey[21], занявшая второе место в категории «Лучшая книга об индийской кухне в мире» на премии Gourmand World Cookbook Awards[22]. С 2007 года пишет для The Globe and Mail[23]. Викрам Видж работает над новой кулинарной книгой Vijs Restaurant 2025 со своим партнёром Яаном.
В 2012 году в Ванкувере был запущен фуд-трак Vij’s Railway Express[24]. Передвижной ресторан предлагал индийское карри в центре Ванкувера в обеденное время по будням и на частных мероприятиях[25].
В 2014 году открыл ресторан My Shanti в Южном Суррее[26]. Название переводится как «мой мир» (покой), а меню основано на кулинарных путешествиях Виджа и включает вкусы, ингредиенты и влияния со всего мира[27]. В 2016 году My Shanti был признан лучшим индийским рестораном по версии Vancouver Magazine. В ноябре 2023 года Викрам Видж и руководство объявили о закрытии My Shanti после почти десяти лет работы.
Локация Rangoli на Саут-Гранвиль закрылась в мае 2020 года, меню объединили с Vij’s на Камби-стрит из-за экономических последствий пандемии COVID-19[28].
Семья
Видж развёлся со своей первой женой в 2015 году. В настоящее время состоит в отношениях. Увлекается путешествиями, гастрономическими и винными турами. Отмечен в журнале Sharp Magazine как эксперт по винам. Живёт в Ванкувере[29].
Карьера
Ресторан Vij’s был одним из двадцати ресторанов, представленных на ежегодной гала-церемонии James Beard Awards в 1998 году в Нью-Йорке, и получил приглашение приготовить ужин в James Beard House. В 2001 году Виджа пригласили стать членом гастрономического общества Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs[12]. В апреле 2012 года участвовал во втором ежегодном фестивале Varli Food Festival в Нью-Йорке, который вели Падма Лакшми и индийский знаменитый шеф-повар Санджив Капур. Фестиваль посетили более 2000 человек, чтобы попробовать блюда от 60 известных индийских шеф-поваров, включая Виджа[30].
Рестораны Виджа получали многочисленные местные награды, в том числе от журнала Vancouver Magazine[10][12]. В 1999 году Vij’s вошёл в топ-5 ресторанов Ванкувера по версии журнала Gourmet, а в 2015 году Видж получил звание «Шеф-повар года» от Vancouver Magazine[12]. В 2011 году получил премию «Предприниматель года» от Ernst & Young в Тихоокеанском регионе в сфере гостеприимства и туризма[16].
Ресторан Vij’s упоминался в различных североамериканских телепередачах и публикациях, включая Food Network Canada, CNN, The Globe and Mail, The New York Times, The Washington Post, Travel + Leisure, Food & Wine, Bon Appétit, Sunset и Art Culinaire[12]. Телеканал Omni Television снял документальный фильм A Day In The Life of… Vij’s, рассказывающий о жизни Виджа и Дхалвала и работе ресторана[31]. В 2008 году Видж участвовал в сериале At the Table With на Food Network Canada[32][33]. В том же году ресторан Rangoli был показан в шоу Энтони Бурдена No Reservations[34][35]. Видж приготовил свои знаменитые «бараньи леденцы» (lamb popsicles) для Джады Де Лаурентис, когда она посетила Vij’s в рамках своего шоу Giada’s Weekend Getaways[36]. Был приглашённым судьёй на Top Chef Canada в 2011 году и вернулся в сезоне 2012 года[17]. Также стал почётным гостем в эпизоде 2013 года, посвящённом индийской кухне[37]. В этом эпизоде использовались упакованные продукты Vij’s At Home. Был судьёй на первом шоу Chopped Canada, премьера которого состоялась на Food Network Canada в январе 2014 года, и еженедельно появлялся в шоу Recipe to Riches на CBC с февраля 2014 года[38].
В июне 2011 года Ассоциация пищевых переработчиков Британской Колумбии наградила Виджа премией Rising Star Award[39]. Фуд-трак Vij’s Railway Express, вдохновлённый путешествиями шефа по железным дорогам Индии, получил приз зрительских симпатий от журнала enRoute авиакомпании Air Canada как лучший новый ресторан Канады в 2013 году[40].
В марте 2013 года Видж провёл первую в мире прямую трансляцию приготовления еды Cook Live With Vikram Vij. Зрителям предлагалось готовить семейный ужин одновременно с шеф-поваром, следуя его инструкциям онлайн. Участники могли отправлять вопросы и фотографии в соцсетях в процессе приготовления карри[41].
Ресторан My Shanti занял первое место в списке топ-10 новых ресторанов Ванкувера 2014 года по версии The Globe and Mail[42] и вошёл в число лучших новых ресторанов 2014 года по версии Vancouver Sun[43]. В 2016 году My Shanti также получил звание лучшего индийского ресторана от Vancouver Magazine.
Через несколько недель после открытия My Shanti был номинирован журналом enRoute как один из лучших новых ресторанов Канады[44]. Это была вторая номинация заведения Виджа подряд после победы Vij’s Railway Express в 2013 году[40].
В октябре 2014 года Видж дебютировал в качестве «дракона» в шоу Dragons' Den на CBC, покинув проект в конце сезона. Он занял место рядом с предпринимателями Джимом Треливингом, Арлин Дикинсон, Дэвидом Чилтоном и Майклом Векерле[45].
В 2015 году вошёл в список топ-25 канадских иммигрантов по версии журнала Canadian Immigrant[46].
В июне 2015 года Викрам Видж был удостоен звания почётного доктора права Университета Саймона Фрейзера, а в мае 2016 года получил звание почётного доктора права Университета Британской Колумбии[47].
Кулинарная философия
Кулинарную философию Виджа описывают как «сохранение индийских специй и техник приготовления при использовании местных мясных продуктов, морепродуктов и овощей»[17]. Видж утверждает, что его кухню не следует называть фьюжн, так как техники и специи являются традиционно индийскими. Выступает за устойчивое развитие и экологичность при выборе ингредиентов[10]. В двух его ресторанах кухонный персонал состоит исключительно из женщин[3][13].
Общественная деятельность и вклад в индустрию
Видж является сторонником индустрии устойчивого питания. Поддерживает такие инициативы, как программа Ocean Wise Ванкуверского аквариума по сохранению морепродуктов[17]. Участвовал в деятельности Farm Folk City Folk, был президентом и активным членом The Chef’s Table Society of British Columbia. Также входит в Green Table Society[17] и участвует в сборе средств для фермы UBC Farm. Вклад Виджа в работу Университета Британской Колумбии привёл к финансированию и открытию Vij’s Kitchen — современного кулинарного учебного центра при университете, предназначенного для обучения будущих шеф-поваров и диетологов этнической кухне[48]. В 2010 году Видж и его коллега, шеф-повар из Британской Колумбии Роберт Кларк, организовали 2-й конгресс канадских шеф-поваров на острове Ванкувер под темой «Океаны для будущего»[8].
Викрам Видж делает пожертвования в приют Women’s Eastside Vancouver Shelter.
Видж принимает активное участие в жизни индо-канадского культурного сообщества Ванкувера. Был специальным гостем и ведущим фестиваля Indian Summer Festival в 2011 году[18][49]. Фестиваль был посвящён культурному вкладу индийской общины, 125-летию Ванкувера и объявлению федеральным правительством 2011 года «Годом Индии в Канаде»[18][49][50]. На мероприятии он выступал вместе с перкуссионистом Ашвином Судом, объединяя звуки и вкусы Индии[49]. В 2012 году Видж снова участвовал в фестивале, проведя «кулинарный тур по Индии» на гала-открытии[51]. Кроме того, Видж поддерживает Vancouver International Bhangra Celebration Society. В 2010 году он был ведущим гала-вечера Storyteller’s Gala, проходившего в Музее Ванкувера[52]. Видж дважды возглавлял небольшие группы в образовательных гастрономических поездках в Индию, включавших посещение домов местных поваров. В первый год тур проходил по Северной Индии, во второй — по Южной[49].
Библиография
- Vij’s: Elegant and Inspired Indian Cuisine. Douglas & McIntyre, 2006. ISBN 1-55365-184-7.
- Vij’s at Home: Relax, Honey: The Warmth and Ease of Indian Cooking. Douglas & McIntyre, 2011. ISBN 1-55365-572-9.
- Vij A Chef’s One-way Ticket to Canada With Indian Spices in His Suitcase. Penguin Canada, 2017 ISBN 978-0-670-06950-7.
Примечания
Ссылки
Дополнительно по теме
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
