Вафельная бумага
Вафельная бумага, также называемая съедобной бумагой или рисовой бумагой, — очень тонкий съедобный лист, используемый в выпечке, кондитерском деле и фармацевтике.
Общие сведения
| Вафельная бумага | |
|---|---|
| Страна происхождения | Западная Европа |
| Продукты | |
| Основные | Крахмал (картофельный или рисовый) |
| Подача | |
| Тип блюда | Ингредиент |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Обурато |
| Сходные | |
История
Вафельная бумага произошла от производства вафель. В Германии она называется нем. Oblaten и использовалась как съедобная антипригарная бумага для выпечки, в частности для лебкухенов[1].
Производство и использование
Вафельная бумага изготавливается из тонко раскатанного и запечённого крахмала, например картофельного или рисового.
Вафельная бумага используется как съедобная обёртка для липких кондитерских изделий, таких как нуга[2][3]. Некоторые конфеты в значительной степени состоят из вафельной бумаги, например «летающие тарелки».
Вафельная бумага также ценится как съедобное украшение. Из неё можно делать цветы, съедобную ткань и другие формы, при этом она остаётся лёгкой[4][5][6][7].
Вафельная бумага — популярный материал для пищевой печати.
Вафельная бумага может использоваться для облегчения приёма лекарств. Она создаёт барьер, скрывающий вкус содержимого, и не препятствует пищеварению. Она также может использоваться при употреблении рекреационных наркотиков (этот способ называется «парашют»).
Обурато
Обурато (яп. オブラート, заимствование из нидерландского oblaat — вафельная бумага) — это особенно тонкая и прозрачная вафельная бумага, изготавливаемая из рисового крахмала[8]. Она была создана под влиянием голландской вафельной бумаги, завезённой в Японию в период Эдо[9].
Обурато используется для обёртывания липких конфет, таких как дагаси, в частности Botan Rice Candy и White Rabbit.