Бюльбюль ювасы

Согласно этимологическому словарю Севана Нишаняна, турецкое название тур. bülbülyuvası состоит из слов тур. bülbül («соловей») и yuva («гнездо») с притяжательным суффиксом -sı, что буквально означает «гнездо соловья». Само слово bülbül заимствовано из арабского (араб. بُلْبُل‎), где оно является звукоподражанием с тем же значением^[4].

В арабском языке иногда используется название «свар ас-сит» (араб. سوار الست‎ — «браслет госпожи»), что также связано с формой десерта^[5][6][7].

В шведско-арабском словаре 1844 года востоковеда Якоба Берггрена содержится описание выпечки под названием фр. nid de rossignol или «уш аль-бульбуль» (араб. عش البلبل‎ — «гнездо соловья»). Она описывалась как маленькие коробочки из теста (мука и масло), наполненные мясным фаршем и орехами (например, кедровыми), приправленные перцем и солью, которые выпекались на больших металлических подносах. Также упоминались сладкие варианты с фисташками или миндалём^[8]. В той же книге описывается «соввар эс-сит» (араб. سوار الست‎) как «браслет мадам» — выпечка, приготовленная так же, как пахлава, но в форме браслетов^[8].

В некоторых вариантах «уш аль-бульбуль» вместо теста фило используется тесто для кнафе (кадаиф), свернутое в форме гнезда с цельными фисташками в центре, напоминающими птичьи яйца. Этот вид популярен в Египте и Леванте^{[9][10][7][11][12][13]}. Эту разновидность иногда называют «пахлава птичье гнездо»^[14][12][15] или «кнафе гнездо соловья» (араб. كنافة عش البلبل‎)^[11][13][16].

Название «уш аль-бульбуль» (араб. عش البلبل‎) также может относиться к сирийской мясной лепёшке, похожей на сфиха^[10][17].