Буле, Дэвид

Буле родился 27 мая 1953 года в Сторрсе (штат Коннектикут). Он посещал Университет Коннектикута, а затем окончил Курс французской цивилизации в Сорбонне в Париже^[4].

{{|дата=февраль 2024}} Буле работал в ресторанах на Кейп-Коде, в Санта-Фе (штат Нью-Мексико), во Франции и Швейцарии. Находясь в Европе, после учёбы в Сорбонне, он работал с такими шеф-поварами, как Роже Верже, Поль Бокюз, Жоэль Робюшон, Гастон Ленотр, Фреди Жирарде и Поль Эберлен^[5]. Буле вернулся к работе в Нью-Йорке в ведущих ресторанах того времени, таких как Le Cirque, Le Périgord и La Côte Basque, а также провёл некоторое время в качестве су-шефа в ресторане, открытом Роже Верже в Сан-Франциско. В 1985 году он стал шеф-поваром ресторана Montrachet, который получил три звезды от The New York Times в первые три недели работы. В 1987 году он стал шеф-поваром и владельцем своего именного ресторана Bouley в Трайбеке с видом на Дуэйн-парк, который получил четырёхзвёздочный отзыв в The New York Times и завоевал несколько наград Фонда Джеймса Бирда, включая «Лучший ресторан» и «Лучший шеф-повар».

В 1997 году Буле переехал и открыл заведение заново как Bouley Bakery. Дэвид Буле стал первым шеф-поваром, появившимся на обложке журнала The New York Times Magazine. В сентябре 1999 года Буле открыл Danube, ресторан в венском стиле, расположенный на Хадсон-стрит, и написал свою первую книгу East of Paris: The New Cuisines of Austria and the Danube. В 1999 году пекарня получила четыре звезды от The New York Times и две звезды Мишлен, прежде чем сменила местоположение в 2008 году и была переименована в Bouley Restaurant. Его другой ресторан, Danube, также получил две звезды Мишлен. Локация Danube была преобразована в новое заведение под названием Brushstroke Restaurant в Трайбеке в 2011 году. Brushstroke был совместным проектом Буле и Кулинарного института Цудзи в Осаке, направленным на распространение культуры японской еды и продуктов при интеграции американских ингредиентов. Ресторан получил две звезды Мишлен.

Он был одним из первых шеф-поваров в Америке, создавших дегустационные меню. К нему обращались люди с аутоиммунными проблемами. Этот подход принёс ему награды за жизненные достижения от Центра целиакии при Колумбийском университете и Института Рогозина, филиала Нью-Йоркской пресвитерианской больницы.

В 2015 году Буле стал первым гражданином не из Японии, удостоенным звания Посла доброй воли японской кухни (Washoku) от правительства Японии.

В 2020 году правительство Франции удостоило Буле звания кавалера ордена Сельскохозяйственных заслуг (фр. Ordre du Mérite de l’Agriculture et de l’Alimentation)^[6].

Буле умер от наследственной сердечной недостаточности в своём доме в Кенте (штат Коннектикут) 13 февраля 2024 года в возрасте 70 лет. У него осталась жена Николь Бартельм. Пара познакомилась в последний день работы, во время последнего обеда в его именном ресторане в 1996 году. Их свадьба состоялась в долине Луары во Франции в 2006 году^[4].

{{|причина=Большая часть этого раздела дублирует информацию выше|дата=февраль 2024}} Bouley Bakery получила две звезды Мишлен, прежде чем сменила местоположение в 2008 году и была переименована в Bouley Restaurant. Его другой ресторан, Danube, также получил две звезды Мишлен^[7]. Локация Danube была преобразована в новое заведение под названием Brushstroke Restaurant.

Brushstroke Restaurant, расположенный по адресу Хадсон-стрит, 30 и открытый в апреле 2011 года, был совместным проектом Буле и Кулинарного института Цудзи в Осаке, направленным на распространение культуры японской еды и продуктов при интеграции американских ингредиентов^[8].

Bouley Test Kitchen — это частное пространство для мероприятий и учебный центр тестирования для приглашённых шеф-поваров и разработки рецептов для предприятий Буле. Эти помещения использовались американской командой для запуска конкурса Bocuse d’Or 2011 года^[9]. В октябре 2017 года центр переехал из Трайбеки (Нижний Манхэттен) в район Флэтайрон.

Bouley Botanical, расположенный на другом углу в Трайбеке по адресу Черч-стрит, 281, представляет собой пространство для мероприятий, которое служит образовательным форумом для развития креативного здорового образа жизни через серию лекций «Шеф-повар и доктор» (The Chef & The Doctor)^[10].

Bouley at Home находится по адресу Западная 21-я улица, 31 в районе Флэтайрон. Это коллаборация с группой Bulthaup Kitchen Design, базирующейся в Германии и имеющей подразделения в США и Европе^[11].

• Премия «Посол доброй воли японской кухни» (Washoku Ambassador Award) от Gohan Society («Washoku» означает «гармония еды» на японском)^[12].
• фр. Officier de Bouche от фр. Confrerie Gastronomique de la Marmitr d'OR (2007).
• Премия за жизненные достижения от Центра целиакии при Колумбийском университете.
• Почётный доктор Университета Коннектикута.
• Кавалер ордена Сельскохозяйственных заслуг (2022).
• Джеймс Бирд: Выдающийся ресторан (1991), Who’s Who of Food & Beverage in America (1991), Лучший шеф-повар Америки (1994), Выдающийся шеф-повар (2000).

• East of Paris: The New Cuisines of Austria and the Danube (Ecco). Авторы: David Bouley, Mario Lohninger, Melissa Clark (2003)^[13].