Поль Эберлен

В 1950 году Поль Эберлен вместе с братом Жан-Пьером (1925—2014) открыл ресторан в Ильхойзерне (Эльзас)^[1]. Ранее это заведение называлось L’Arbre vert, но было разрушено во время вторжения вермахта в 1940 году^[2].

В 1952 году Эберлен получил первую звезду Мишлен, пять лет спустя — вторую. С 1967 года основанный им ресторан L’Auberge de l’Ill удерживал три звезды вплоть до 2018 года^[3].

С 1976 года рестораном управляет его сын Марк. Семья Эберлен, наряду с Полем Бокюзом, десятилетиями занимала ведущие позиции во французских гастрономических путеводителях. Кухня Auberge de l’Ill — классическая французская, с акцентом на региональные традиции^[4].

Многие повара из Германии и Австрии проходили стажировку у Эберленов. Среди них — Экарт Вицигман, который в 1965 году получил здесь важный опыт для своего профессионального становления^[4]. В 1978 году Вицигман назвал свой собственный ресторан Aubergine в честь L’Auberge de l’Ill^[5]. В 1982 году у Эберлена также работал Ханс Хаас^[6].

• С 1967 по 2018 год: три звезды Мишлен у ресторана L’Auberge de l’Ill в Ильхойзерне.
• 1994: кавалер ордена Почётного легиона (награждён Валери Жискар д’Эстеном)^[7].