Бубур кетан хитам
Бубур кетан хитам (индон. bubur ketan hitam), бубур пулут хитам (индон. bubur pulut hitam) или бубур инджун — индонезийский сладкий десерт.
Общие сведения
| Бубур кетан хитам | |
|---|---|
| Bubur pulut hitam | |
| Входит в национальные кухни | |
| Ява | |
| Страна происхождения | Индонезия[1][2][3] |
| Продукты | |
| Основные | Чёрный клейкий рис, кокосовое молоко, пальмовый сахар или тростниковый сахар |
Описание
Представляет собой кашу из чёрного клейкого риса с кокосовым молоком и пальмовым или тростниковым сахаром. Чёрный клейкий рис варят до мягкости, после чего добавляют сахар и кокосовое молоко. Блюдо часто называют «пудингом из чёрного клейкого риса». Оно очень похоже на таншуй из чёрного риса[4]. Его часто подают как десерт или закуску, на ужин или к чаю в любое время дня[5]. Однако это популярный вариант завтрака для тех, кто предпочитает сладкое вместо несладкого аналога — бубур аям.
Названия
Иногда блюдо называют просто ketan hitam или pulut hitam («чёрный клейкий рис»), а bubur означает «каша» на индонезийском и малайском языках. В большинстве частей Индонезии клейкий рис называют ketan, а в Малайзии и на Суматре — pulut. В разных регионах Индонезии используются немного отличающиеся названия, например ketan item или ketan ireng в яванских областях, и bubuh injin или bubuh injun на Бали[4]. Помимо каши, из чёрного клейкого риса также делают ферментированные деликатесы, называемые тапай.
История
Бубур кетан хитам — традиционное индонезийское блюдо с давней историей, восходящей к эпохе Маджапахит (XIII—XVI века). В эпоху Маджапахит блюда из чёрного клейкого риса часто подавались на традиционных церемониях и религиозных ритуалах, так как этот рис считался особым ингредиентом и символом процветания.
В древней яванской традиции бубур кетан хитам часто включали в подношения предкам и богам. Это блюдо также имеет философское значение, символизируя плодородие и благодарность природе. Со временем каша из чёрного клейкого риса превратилась в популярное повседневное блюдо благодаря сладкому и насыщенному вкусу. Традиция употребления этого блюда сохраняется по сей день[6].
Варианты
Базовый вариант представляет собой кашу из чёрного клейкого риса, подслащённую пальмовым сахаром. Для аромата могут добавляться кокосовое молоко, листья пандана и щепотка соли. Однако в большинстве частей Индонезии бубур кетан хитам всегда подают с kacang hijau (машем) и сопровождают хлебом. Эту комбинацию часто называют просто бубур качанг хиджау. Иногда в ресторанах подают варианты с дополнительными топпингами, такими как ломтики запечённого или жареного банана или порошок корицы.
Галерея
