Окончив курс наук в Женеве, он отправился в Париж, где занимался под руководством Вебба. По совету последнего Буассье занялся специальным изучением испанской флоры, в то время (1836) ещё совершенно не изученной.
Результатом первого путешествия Буассье по Испании явилась в 1838 году его первая большая работа «Elenchus plantarum novarum minusque cognitarum», в которой он описал 200 новых видов.
В 1839 году Буассье начал издавать капитальный труд «Voyage botanique dans le mide de l’Europe pendant l’année 1837», in 4°, оконченный в 1846.
В 1867 году вышел первый том его знаменитого сочинения «Flora Orientalis», последний, 5-й том которого был окончен в 1884 году, за год до смерти Буассье, последовавшей в 1885 году. «Flora orientalis» заключает в себе подробное описание 11 876 видов, с указанием области их распространения, с ключами для определения видов. Этот труд является необходимым пособием для всякого, занимающегося флорою Востока.
Буассье описал сам всего 3602 новых вида, а вместе с другими — ещё 2338 видов. Им установлено 103 новых рода самостоятельно и 28 в сотрудничестве с другими, дано описание всего 18 496 видов, опубликовано 347 таблиц с 378 видами.
Отдельных работ его (отчасти в сотрудничестве с другими) имеется 21.