Ответ на вопрос
Болани
Болани (дари بولانی), также называемый перики (пушту پارکی) — афганская фаршированная лепёшка[1], обжаренная с начинкой. Имеет тонкую корочку. Начиняется различными ингредиентами: картофелем, луком-пореем, тёртой тыквой, шнитт-луком, красной чечевицей или мясным фаршем. Подаётся с натуральным или мятным йогуртом, но чаще всего — с молочным напитком[2].
Готовится для особых случаев: дней рождения, помолвок или праздников[3]. Широко продаётся на улицах Афганистана, особенно в таких городах, как Кабул, Джелалабад и Кандагар.
Варианты приготовления
Использование теста для спринг-роллов
Использование готового теста для спринг-роллов вместо традиционного теста для болани экономит время. Этот практичный метод часто применяется в западных странах. Края теста слегка смачивают водой для склеивания. Затем на половину листа по диагонали или вдоль выкладывают начинку и закрывают. Каждую сторону обжаривают до золотистого цвета. Это самый простой и быстрый способ приготовления болани.
Запекание в духовке
Ещё один популярный способ приготовления болани — запекание в духовке. Хотя для особых случаев чаще используется жарка, запекание становится популярным в западных странах. Изначально этот метод применялся для снижения количества жира. Сейчас он ценится за придание блюду уникального вкуса. При запекании образуется более толстая корочка, а тесто внутри остаётся мягким. Некоторые считают запечённый болани нетрадиционным из-за толстого теста и использования мясной начинки. Тем не менее, это один из самых популярных способов приготовления блюда в Америке.
Жарка теста
Тесто для болани также можно обжаривать. При этом методе тесто замешивают из муки, соли, растительного масла и воды. После раскатывания на тесто выкладывают начинку. Затем его складывают и обжаривают на сковороде.