Блунос, Мартин

Блунос родом из Бата. Его родители приехали в Англию из Латвии сразу после Второй мировой войны. Мартин посещал школу Торнбери Касл (англ. Thornbury Castle School), где преуспел в домоводстве. После окончания школы Блунос обучался профессии в колледжах Челтнема и Кембриджа. На его кулинарный стиль повлияла мать, наполовину русская, наполовину латышка. Он некоторое время работал в отеле Strand Palace в Лондоне, провёл сезон в Швейцарии и работал на яхте греческого магната, прежде чем устроиться в ресторан Lampwick’s в Баттерси, Лондон.

Первым собственным рестораном Блуноса стал Lettonie (по-французски «Латвия») в Бристоле, открытый в 1988 году. Кухня сочетала франко-британский стиль с восточноевропейскими элементами. Он открыл заведение вместе со своей девушкой Шан, которая позже стала его женой. В 1989 году он получил там первую звезду Мишлен, а в 1991 году — вторую. В то время Блунос считал, что коллеги-повара недооценивали его, так как до получения наград Мишлен он не был широко известен. В 1997 году он перевёз Lettonie в более просторное помещение в своём родном городе Бат, где ему помогал Джеймс Таннер. Впоследствии он чувствовал, что недостаточно использовал бренд Lettonie, так как считал, что не сможет управлять более чем одним заведением. Ресторан закрылся в 2001 году, поскольку Блунос решил, что как шеф-повар и владелец не может уделять достаточно времени семье. Это решение было принято после рождения дочери; он полагал, что его брак сохранялся только благодаря тому, что жена также работала в ресторане. Он открыл новый ресторан под названием Blinis, и его рейтинг в две звезды Мишлен перешёл к новому заведению. В сентябре 2002 года владельцы Себастьян и Филиппа Хьюз решили закрыть ресторан. Блунос подал иск о несправедливом увольнении.

В 2002 году Блунос готовил для королевы Елизаветы II и герцога Эдинбургского во время их визита в Бат в рамках тура по случаю Золотого юбилея. После закрытия Lettonie Блунос в течение двух лет занимался телевизионными проектами и консультированием других ресторанов. В 2004 году он стал шеф-поваром отеля Lygon Arms в Бродвее, Вустершир, принеся ему звезду Мишлен и две розетки AA в 2005 году. Его двухлетний контракт в Lygon Arms позволял ему сниматься на телевидении; было оговорено, что его присутствие в ресторане каждый день не требуется. Позже он стал исполнительным шеф-поваром в Hurst House on the Marsh в Лохарне (Западный Уэльс) и в Reservoir в Чарльтон-Кингс, Челтнем.

В 2010 году Блунос стал исполнительным шеф-поваром компании Crown Hotels, владеющей ресторанами в Уайтбруке и Celtic Manor. В рамках своего выступления на сырном шоу в Фроме в сентябре того же года Блунос создал сэндвич, который надеялся зарегистрировать как самый дорогой сэндвич с сыром в мире. Он содержал чеддер, смешанный с белыми трюфелями, был посыпан съедобной золотой пылью и стоил 110,59 фунтов стерлингов^[1]. Впоследствии Crown начала управлять рестораном в отеле The Parc в Кардиффе, принадлежащем Thistle Hotels. Ресторан получил две розетки AA, но партнёрство между Crown Hotels и Thistle Hotels закончилось в августе 2011 года. Сотрудничество между Crown и Блуносом завершилось в 2012 году, после того как кейтеринг был возвращён под внутреннее управление Celtic Manor. Позже в том же году он был назначен кулинарным директором ресторанов в отеле Hogarth в Дорридже, Уэст-Мидлендс. Его назначение стало частью инвестиций в размере 4 миллионов фунтов стерлингов, вложенных в отель владельцами Хеленой и Энди Хогартами. Он также объединился с компанией Mad About Pies из Девона, которая выпустила линейку пирогов Martin Blunos Gastro Pub Pies для продажи в магазинах The Co-operative Food. Это было частью расширения компании, которая планировала увеличить производство до 10 000 пирогов в неделю к концу мая 2012 года.

В 2016 году Блунос стал исполнительным шеф-поваром Bespoke Hotels, первоначально в отеле The Talbot Inn в Рипли, Суррей^[2][3].

С 2017 года он базируется в Бангкоке, управляя двумя ресторанами: Blunos и (с 2021 года) открытым рестораном на крыше In The Pink. В 2022 году он также начал сотрудничать с рестораном Tell Tale в Кристал-Пэлас, Лондон^[4].