Бинаки
Бинаки или пинтос — сладкие кукурузные тамале, приготовленные на пару. Блюдо происходит из двух регионов Филиппин — Букиднона и Бого (провинция Себу). Традиционно заворачивается в кукурузные листья. Часто продаётся как пасалубонг и уличная еда на Северном Минданао и в Себу. На английском языке название иногда переводится как «steamed corn cakes» (паровые кукурузные пирожные).
Общие сведения
| Бинаки | |
|---|---|
| Binaki / Pintos | |
| Страна происхождения | Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | кукурузная мука (или измельчённая кукуруза), кокосовое молоко (или молоко), маргарин (или сливочное масло), сахар, разрыхлитель |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт, закуска |
| Темп. подачи | тёплым или комнатной температуры |
| Родственные блюда | |
| Сходные | бияки |
Описание
Бинаки и пинтос — сладкие варианты филиппинских тамале без начинки. Они появились независимо друг от друга в Букидноне и Бого. Оба блюда традиционно заворачиваются в кукурузные листья. Их можно отличить по способу заворачивания. У бинаки обёртка длиннее и уже. Пинтос короче, имеет прямоугольную форму и дополнительные поперечные завязки. Названия и пинтос буквально означают «завёрнутый [в мешочек]». Они происходят от себуанского слова бакибаки («[мешочек из листьев] в форме лягушки») и сокращённой формы («завёрнутый») соответственно[1][2][3].
Бинаки и пинтос готовятся одинаково. Молодые початки кукурузы натирают на тёрке. Полученную грубую кукурузную массу смешивают с кокосовым молоком (или обычным молоком), маргарином (или сливочным маслом), разрыхлителем и белым или коричневым сахаром. Вместо кокосового молока и сахара иногда используется сгущённое молоко. Изредка может добавляться сыр. Затем смесь выкладывают ложкой, заворачивают в кукурузные листья и варят на пару до плотной консистенции[4][5][6].
Варианты
Вариант блюда у народа маранао, происходящий от букиднонского , называется бияки. Он сильно изменился и считается отдельным блюдом. В его основе лежит тёртая маниока. В неё добавляют лишь небольшое количество тёртых зёрен молодой кукурузы. Блюдо продаётся завёрнутым в банановые листья, подобно суману. Иногда его также заворачивают в кукурузные листья[7][8].