Бибиккан
Бибиккан (синг. බිබික්කන්) — традиционный шри-ланкийский кокосовый пирог. Это тёмный влажный пирог из тёртого кокоса, джаггери (из сока винной пальмы) и манной крупы с добавлением смеси пряностей. Бибиккан обычно готовят и подают на праздничные и религиозные торжества, включая Рождество, Канун Нового года, сингальский и тамильский Новый год[1].
Общие сведения
| Бибиккан | |
|---|---|
| Pol cake, шри-ланкийский кокосовый пирог | |
| Страна происхождения | Шри-Ланка |
| Продукты | |
| Основные | кокос, джаггери, манная крупа, пряности |
| Возможные | коричневый сахар, рисовая мука |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт, пирог |
| Темп. подачи | охлаждённым |
Происхождение и история
Считается, что бибиккан завезли на Шри-Ланку португальцы, которые колонизировали прибрежные районы острова в 1505 году и оставались там до 1658 года[1]. Гоанские католики подают похожее блюдо под названием бебинка. Оно почти идентично бибинке — традиционному филиппинскому пирогу из рисовой муки и кокосового молока, который подают на Рождество[2]. Исторически производство бибиккана ассоциируется с районом Маунт-Лавиния, где блюдо известно под местным названием Poranu appa[1].
Описание
Основные ингредиенты бибиккана — джаггери (нерафинированный сироп из сока пальмы китул), обжаренная сухая манная крупа (уппама) или рисовая мука, а также тёртый кокос. Его легко приготовить без взбивания и использования кухонной техники[3].