АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Бесан чакки

Бесан чакки (бесан барфи) — традиционная индийская сладость, приготовленная из нутовой муки (бесан), гхи и сахара. Часто приправляется кардамоном и украшается орехами. Отличается плотной текстурой, напоминающей помадку, и насыщенным ореховым вкусом, который достигается за счёт медленного обжаривания нутовой муки в гхи. Популярен в Северной и Западной Индии. Происходит из Раджастхана[1], где нутовая мука является основным продуктом как в сладких, так и в пикантных блюдах[2][3]. Занимает важное место в раджастханской кухне, особенно среди общин марвари. Обычно готовится во время фестивалей, свадеб и религиозных праздников[4][5].

Общие сведения
Бесан чакки
Страна происхождения Индия
Продукты
Основные бесан (нутовая мука), гхи, сахар

Этимология

Название «бесан чакки» состоит из двух слов: «бесан» и «чакки». «Бесан» означает нутовую муку и происходит от санскритского слова Vesana[6]. Слово «чакки» происходит от санскритского слова Chakrikā[7].

Приготовление

Сахар смешивается с базовой смесью — кхоя, образуя кремообразную текстуру. Смесь обычно нагревают до затвердевания молока. Затем её раскладывают в формы различной конфигурации: ромбовидные, квадратные или иногда круглые.

Блюдо обычно украшают нарезанным или рубленым миндалём или фисташками. Иногда десерт называют «индийским чизкейком», хотя сыра в нём нет. Варианты блюда включают добавки со вкусом абрикоса, манго и кокоса.

Использование нутовой муки (бесан) обеспечивает гладкую текстуру, поэтому добавление кхоя необязательно.

Варианты

Иногда несладкая версия «бесан чакки» (или «бесан катли/хандли») используется для приготовления овощных блюд. Такое овощное блюдо популярно в раджастханской и харьянской кухнях. Оно известно под названиями «чакки ро сааг», «бесан катли ка сааг», «хандли ка сааг» и другими[8].

Примечания

  1. ↑ Diwali delights, the magical journey of Rajsthani sweets. The Daily Guardian.
  2. ↑ Besan Chakki — Rajasthani Besan Burfi. Zayka Ka Tadka. Дата обращения: 1 мая 2023.
  3. ↑ Bladholm, Linda. The Indian Grocery Store Demystified: A Food Lover's Guide to All the Best Ingredients in the Traditional Foods of India, Pakistan and Bangladesh. — St. Martin's Publishing Group, 2016.
  4. ↑ Pant, Pushpesh. India cookbook. — London; New York : Phaidon, 2010. — ISBN 978-0-7148-5902-6.
  5. ↑ Manglik, Mr Rohit. Quantity Food Production: [9789368754763] : [англ.]. — EduGorilla Publication, 2003-06-03. — ISBN 978-93-6875-476-3.
  6. ↑ Platts, John T. (John Thompson) A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English. dsal.uchicago.edu (1884). — «बेसन [S. वेसन; or पेषण], s.m. Flour or meal of pulse (particularly of ćanā; commonly used as a substitute for soap).» Дата обращения: 1 мая 2023.
  7. ↑ Singh, Sarina. Rajasthan : [англ.] / Sarina Singh, Michelle Coxall. — Lonely Planet, 1999. — «Chakki is a piece of barfi (a milk - based fudge) made from gram flour, sugar and milk cake». — ISBN 978-0-86442-743-4.
  8. ↑ Easy बेसन की सब्जी 2 ingredient Besan Sabji पितोड / कतली easy recipe Recipe (амер. англ.). Ranveer Brar. Дата обращения: 3 мая 2023.

Категории