АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Бара брит

Бара брит — традиционный валлийский чайный хлеб, ароматизированный чаем, сухофруктами и специями. По структуре похож на фруктовый кекс. Считается символом валлийской кухни и популяризируется известными шеф-поварами, такими как Брин Уильямс, особенно на фоне снижения популярности в последние десятилетия. В 2007 году опрос показал, что 36 % подростков в Уэльсе никогда не пробовали бара брит, хотя гораздо меньшее число не знали о нём, что свидетельствует о сохранении культурного значения блюда, несмотря на то, что сеть супермаркетов Morrisons убрала его из ассортимента годом ранее. Существуют различные варианты бара брит, включая шоколадный, с колбасой, а также в виде мороженого.

Общие сведения
Бара брит
Bara brith
Входит в национальные кухни
аргентинская кухня и валлийская кухня
Страна происхождения Уэльс
Продукты
Основные Дрожжи, смесь сухофруктов (например, изюм, коринка и цукаты)
Возможные Без дрожжей, с использованием самоподнимающейся муки
Подача
Тип блюда Фруктовый хлеб

История

Название «бара брит» происходит из валлийского языка: bara означает «хлеб», а brith переводится как «пёстрый». Традиционно хлеб готовили в фермерских домах, добавляя фрукты, сахар и специи в обычное хлебное тесто, чтобы получить сладкое угощение к особым случаям. Позднее выражение стало использоваться в разговорной речи: «переперчить бара брит» означает сделать что-либо чрезмерно[1].

В 2006 году британская сеть супермаркетов Morrisons прекратила продажу бара брит в 19 магазинах, расположенных в Уэльсе. В прессе появились жалобы, однако компания объяснила это решение низким спросом[2]. Согласно опросу, проведённому британской сетью супермаркетов Sainsbury's в 2007 году, 36 % опрошенных подростков в Уэльсе никогда не пробовали бара брит. По всей Великобритании около 85 % подростков никогда не пробовали этот традиционный валлийский хлеб[3].

Знаменитый шеф-повар Фил Викери готовил бара брит в Бринсьенкин, Англси, в 2011 году для сюжета на телеканале ITV в программе This Morning. Он использовал традиционный рецепт, который передавался местному шеф-повару Нерис Робертс по наследству в семье[4]. Её пекарня ранее поставляла бара брит в британскую сеть супермаркетов Safeway, до того как её приобрела компания Morrisons[5]. Бека Лайн-Пиркис приготовила бара брит для одного из своих заданий в четвёртом сезоне телепередачи The Great British Bake Off в 2013 году. Хотя она использовала рецепт своей бабушки, ей было сложно уложиться в отведённые три часа. Тем не менее, блюдо получило высокую оценку жюри Пола Холливуда и Мэри Берри[6].

Рецепт

Для приготовления хлеба смешивают муку (белую или самоподнимающуюся), дрожжи (если не используется самоподнимающаяся мука), сливочное масло, смесь сухофруктов (например, изюм, коринка и султана), смесь специй и яйцо[6]. В некоторых рецептах сухофрукты предварительно замачивают в чае на ночь перед выпечкой[7]. Затем тесто расстаивают, чтобы начался процесс брожения. После первого этапа тесто обминают и дают ему подняться ещё раз. Вся подготовка может занять до двух часов, включая время отдыха теста. Затем хлеб выпекают в духовке[6]. Бара брит традиционно подают к чаю, обычно нарезанным ломтиками с намазанным сливочным маслом[7].

Варианты

В Аргентине бара брит также известен как torta negra («чёрный торт»). Это одно из самых традиционных блюд, происходящих из долин Чубута, куда его привезли валлийские переселенцы, прибывшие в страну в 1865 году[8]. В Уэльсе также существуют другие варианты. В версии Лайн-Пиркис для The Great British Bake Off использовалось чайное масло вместо традиционного замачивания сухофруктов[6]. В книге E. Smith Twiddy The Little Welsh Cookbook в тесто добавляется чашка холодного чая, а в качестве глазури используется мармелад.[9] Знаменитый шеф-повар Брин Уильямс использует в своём рецепте свиное сало и сочетание изюма с цукатами в качестве смеси сухофруктов[10].

Вкусы бара брит также используются для создания других продуктов. В 2009 году компания Pemberton’s Victorian Chocolates из Лланбойди, Кармартеншир, разработала шоколад, вдохновлённый бара брит, с начинкой из крема со вкусом чая, сухофруктами и текстурой, напоминающей кекс[7]. Во время визита принца Чарльза в Амманфорд, Кармартеншир, в 2011 году, он попробовал мороженое со вкусом бара брит. Его приготовили в местной джелатерии, зная о пристрастии принца к этому хлебу[11].

Примечания

  1. ↑ Is Ieuan Over-Spicing the Bara Brith with Barnett as Pounds 300m in Cuts Loom?, Western Mail (14 April 2010). Архивировано 29 мая 2016 года. Дата обращения: 13 апреля 2016.
  2. ↑ Give Us Back Our Bara Brith, Daily Post (4 February 2006). Архивировано 29 мая 2016 года. Дата обращения: 13 апреля 2016.
  3. ↑ 'Junk-fed' teenagers shun traditional British dishes, Western Mail (5 July 2007). Архивировано 29 мая 2016 года. Дата обращения: 13 апреля 2016.
  4. ↑ TV Chef Tries Hand at Firm's Bara Brith, Western Mail (15 November 2011). Архивировано 29 мая 2016 года. Дата обращения: 13 апреля 2016.
  5. ↑ Feedback, Daily Post (15 February 2006). Архивировано 29 мая 2016 года. Дата обращения: 13 апреля 2016.
  6. ↑ 1 2 3 4 Beca's Bara Brith with a Twist Is a Bake off Hit, South Wales Echo (16 September 2013). Архивировано 29 мая 2016 года. Дата обращения: 13 апреля 2016.
  7. ↑ 1 2 3 Crumbs. Chocolate Inspired by Bara Brith, Western Mail (11 April 2009). Архивировано 29 мая 2016 года. Дата обращения: 13 апреля 2016.
  8. ↑ Bain, Andrew. Lonely Planet́s 1000 Ultimate Experiences. — Victoria : Lonely Planet, 2009. — P. 291. — ISBN 978-1-74179-945-3.
  9. ↑ Bannocks, Countryside and Small Stock Journal (1 July 2001). Архивировано 29 мая 2016 года. Дата обращения: 13 апреля 2016.
  10. ↑ Wales on a Plate, Western Mail (3 March 2012). Архивировано 29 мая 2016 года. Дата обращения: 13 апреля 2016.
  11. ↑ Charles Tastes End of His Tour – with Bara Brith Ice-Cream, Western Mail (2 July 2011). Архивировано 29 мая 2016 года. Дата обращения: 13 апреля 2016.

Категории