АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Бань кань


Бань кань (вьетн. Bánh canh, vi) — толстая вьетнамская лапша, которую готовят из тапиоковой муки или её смеси с рисовой[1][2].

Общие сведения
Бань кань
вьетн. Bánh canh
Входит в национальные кухни
вьетнамская
Страна происхождения Вьетнам
Продукты
Основные тапиоковая мука, иногда рисовая мука
Подача
Тип блюда суп

Виды

  • Bánh canh cua — наваристый густой крабовый суп, часто с добавлением перепелиных яиц[3].
  • Bánh canh bột lọc — версия с более прозрачной и упругой лапшой[4].
  • Bánh canh chả cá — блюдо с рыбными котлетами, популярное на южно-центральном побережье Вьетнама[5].
  • Bánh canh giò heo tôm thịt — включает свиную рульку и креветки[6].
  • Bánh canh Trảng Bàng — бань кань из города Чангбанг на юго-востоке Вьетнама. Подаётся с отварной свининой, тапиоковой лапшой и местными травами[7].
  • Bánh canh tôm — суп на бульоне со вкусом креветок, смешанном с кокосовым молоком[8].
undefined

Вьетнамское слово бань (bánh) обозначает изделия из муки (лапшу или выпечку), а кань (canh) переводится как «суп».

Жители провинции Тэйнинь едят суп из Чангбанга особым образом, разделяя порцию на две миски. В одной подаются лапша и бульон, в другой — мясо и овощи, которые обмакивают отдельно. Из-за этого блюдо получило название «суп с рисовой лапшой в двух мисках». Суп из Чангбанга часто подают с высушенной на солнце рисовой бумагой — ещё одним фирменным продуктом Тэйниня.

Примечания

  1. ↑ Alice Pung Her Father's Daughter 2011 Page 194 "Her mother would cook Vietnamese food because that was what she was taught in Saigon: Bánh hói, Bánh canh, fish soup and rice-paper rolls with hot Thai basil and mint."
  2. ↑ Sami Scripter, Sheng Yang – Cooking from the Heart: The Hmong Kitchen in America 2009 Page 100 "The Hmong name for them is khaub piaj; the Vietnamese name is bánh canh. These delightfully chewy noodles thicken the soup a little and they soak up a lot of liquid when cooked, so make plenty of broth."
  3. ↑ Bánh canh cua biển đậm đà nước dùng thích hợp cho ngày lạnh (вьетн.), vnexpress.net. Архивировано 23 октября 2020 года. Дата обращения: 27 мая 2026.
  4. ↑ Nguyễn Duy Nhật. Khái quát về các loại Bánh canh ở Việt Nam. vinairato.com (27 ноября 2020). Дата обращения: 27 мая 2026.
  5. ↑ Bánh canh chả cá – Cách nấu món đặc sản Nha Trang chuẩn vị (вьетн.). vinpearl.com. Дата обращения: 27 мая 2026.
  6. ↑ The Little Saigon Cookbook: Vietnamese Cuisine and Culture in Southern California's Little Saigon "Bánh canh giò"
  7. ↑ TITC. Trang Bang rice noodle soup (вьетн.). Vietnam National Administration of Tourism. Дата обращения: 27 мая 2026.
  8. ↑ Món bánh canh phồng tôm gây sốt (вьетн.). TUOI TRE ONLINE (26 марта 2024). Дата обращения: 27 мая 2026.

Ссылки

Категории