Банановый кремовый пирог
Банановый кремовый пирог — американский десертный пирог, основными ингредиентами которого являются бананы, заварной крем и взбитые сливки.
Общие сведения
| Банановый кремовый пирог | |
|---|---|
| англ. Banana cream pie | |
| Страна происхождения | США |
| Продукты | |
| Основные | бананы, заварной крем, взбитые сливки, основа из песочного теста или печенья |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт, кремовый пирог |
История
По словам историка кулинарии Линн Олвер, которую цитирует газета The New York Times, бананы «завоевали американский рынок в 1880-е годы». Согласно «Оксфордскому словарю английского языка», первое использование термина «кремовый пирог» относится к 1810-м годам[1].
Блюдо появилось в конце XIX века. Рецепт бананового пирога был опубликован в кулинарной книге Минни Палмер Woman’s Exchange Cook Book в 1901 году. Согласно этому рецепту, нарезанные бананы выкладывались в выпеченную основу и запекались для размягчения, после чего покрывались взбитыми сливками[2][3][4]. В рецепте 1906 года из книги The Blue Ribbon Cook Book заварной крем добавлялся поверх бананов без дальнейшего запекания[2][3].
Классические рецепты обычно требуют использования свежих бананов и заварного крема в предварительно выпеченной основе, которая затем украшается взбитыми сливками[2].
Ингредиенты и приготовление
Обычно ингредиенты включают основу из песочного теста, выпеченную вслепую, или основу из крекеров Грэма. Она наполняется бананами и заварным или кондитерским кремом (смесью молока, сахара, ванили, яиц и сливочного масла), а сверху покрывается крем-фрешем или взбитыми сливками[4].
Популярность
Блюдо известно на всей территории США, но наиболее распространено в кухне Среднего Запада и кухне южных штатов[4]. По данным газеты The New York Times, по состоянию на 2007 год пирог также пользовался популярностью в Лос-Анджелесе[4]. Согласно изданию South Florida Reporter, в 1951 году этот десерт был любимым блюдом американских солдат[3][4].
Вариации и похожие блюда
- Баноффи — британская версия с добавлением карамели (тоффи)[3].
- Банановый пирог на чёрной основе, в котором перед добавлением бананов на основу выкладывается слой шоколада[3].
- Банановый пудинг — блюдо кухни южных штатов США, в котором бананы выкладываются слоями на ванильные вафли, а затем покрываются заварным кремом и часто взбитыми сливками.