Балык

Балы́к (тюрк. балык — «рыба») — засоленная и завяленная специальным образом спинная часть осетровых или лососевых рыб, обладающая особым ароматом и вкусом^[1].

Для приготовления балыка подходит мясо рыб с высоким показателем жирности. Помимо осетровых, популярностью пользуются: толстолобик, белорыбица, жерех, сом, сазан и др.^[1][2].

Балык содержит в своем составе незаменимые жиры, витамины: А, B₁, B₂, Е, РР, а также комплекс минералов — никель, молибден, фтор, хром, железо, хлор, фосфор, калий, магний, кальций. Его питательная ценность может отличаться в зависимости от используемой рыбы^[2].

В России балык может быть не только из рыбы, но и из мяса спинной части туши свиней, которое солят особым образом и подвергают копчению и сушке^[3].