АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Балканский сыр

Балканский сыр (чеш. Balkánský sýr) — мягкий сыр белого цвета с типичным солёным вкусом. Часто используется при приготовлении овощных салатов, в частности шопского. Это аналог греческого сыра фета и болгарского сирене. Традиционно он производился из овечьего, козьего и коровьего молока. Современные варианты, продаваемые в Центральной Европе, изготавливаются преимущественно из коровьего молока. Содержание жира составляет 40—45 %.

Балканский сыр хранится в слабосолёном рассоле, что поддерживает его влажность и сохраняет вкус. При длительном хранении рекомендуется помещать сыр в рассол или масло. Температура хранения должна составлять 4—8 °C.

Сыр широко применяется в кулинарии. В странах происхождения он используется для придания вкуса блюдам. Также подаётся как самостоятельная закуска. Подходит для маринования. Подаётся как с горячими, так и с холодными блюдами.

Общие сведения
Балканский сыр
чеш. Balkánský sýr
Страна происхождения
Названо в честь Балканский полуостров
Подача
Тип блюда сыр

Сирене

Сирене, или сиренье (болг. сирене; макед. сирење; серб. сир, sir; алб. djath i bardhe), также известное как «белый рассольный сыр» (болг. бяло саламурено сирене) — разновидность балканского сыра, производимая в Юго-Восточной Европе. Сыр особенно популярен в Болгарии, Сербии, Хорватии, Румынии, Албании, Северной Македонии и Израиле. Изготавливается из козьего, овечьего, коровьего молока или их смеси. Созревает 45 дней и содержит 40—45 % жира[1]. Обычно выпускается в виде блоков или кубиков и имеет зернистую структуру. Используется как столовый сыр, а также как ингредиент для салатов и запечённых блюд.

Пищевая ценность

В таблице представлено среднее содержание макронутриентов, минералов, витаминов и других пищевых компонентов в сыре фета.

Компонент Единица измерения Среднее содержание Элемент (мг/100 г) Среднее содержание Компонент (мг/100 г) Среднее содержание
вода г/100 г 56,5 Na 1440 витамин C следы
белки г/100 г 15,6 K 96 витамин D 0,0005
жиры г/100 г 20,2 Ca 360 витамин E 0,37
углеводы г/100 г 1,5 Mg 20 витамин B6 0,07
общий азот г/100 г 2,45 P 280 витамин B12 0,0011
клетчатка г/100 г 0 Fe 0,2 каротин 0,033
жирные кислоты г/100 г 18,4 Cu 0,07 тиамин 0,04
холестерин мг/100 г 70 Zn 0,9 рибофлавин 0,21
Se мг/100 г 0,005 I - ниацин 0,2
энергетическая ценность кДж/100 г 1037 Mn следы Cl 2350

Традиционные блюда

Балканский сыр является национальным продуктом во всех странах Балканского полуострова. В Румынии, Болгарии, Боснии, Сербии, Хорватии, Северной Македонии, Албании и Греции его употребляют в различных вариантах приготовления. Традиционные блюда с балканским сыром:

  • Супы: томатный или овощной суп с балканским сыром (болг. сиренява чорба)[2].
  • Салаты: шопский салат с помидорами, перцем, огурцами, луком и балканским сыром[3]. Пастуший салат включает те же овощи, сыр, ветчину, варёные яйца и оливки. Помидоры с сыром — традиционный лёгкий летний салат.
  • Яйца: яичница и омлет с балканским сыром. Популярным блюдом являются яйца по-панагюрски (болг. яйца по панагюрски) — варёные особым способом яйца, посыпанные балканским сыром и заправленные соусом из йогурта, чеснока, петрушки и грецких орехов[4].
  • Макаронные изделия и блюда из кукурузной муки: спагетти с балканским сыром и томатным соусом или кетчупом[5]. Популярный завтрак — макароны или тальятелле (болг. юфка) с балканским сыром и сахаром. Качамак (местный вариант блюда из кукурузной муки, полента или румынская мамалыга) всегда подаётся с балканским сыром.
  • Выпечка: традиционная баница и другие виды выпечки также готовятся с балканским сыром[6].
  • Фаршированные перцы: перцы чаще фаршируют рисом, но также популярен рецепт начинки из балканского сыра и яиц[7].

Балканский сыр также подаётся в качестве закуски.

Аналоги в других странах

Подобные сыры известны в других странах под разными названиями:

Примечания

  1. ↑ Kvalita sýru. www.sirene.cz. Дата обращения: 28 мая 2026. Архивировано 3 января 2014 года.
  2. ↑ Rajská polévka s balkánským sýrem. www.sirene.cz. Дата обращения: 28 мая 2026. Архивировано 3 января 2014 года.
  3. ↑ Šopský salát. www.sirene.cz. Дата обращения: 28 мая 2026. Архивировано 3 января 2014 года.
  4. ↑ Vajíčka po panagjursku. www.sirene.cz. Дата обращения: 28 мая 2026. Архивировано 3 января 2014 года.
  5. ↑ Makarony zapečené s balkánským sýrem. www.sirene.cz. Дата обращения: 28 мая 2026. Архивировано 3 января 2014 года.
  6. ↑ Banica. www.sirene.cz. Дата обращения: 28 мая 2026. Архивировано 3 января 2014 года.
  7. ↑ Pečené papriky s balkánským sýrem. www.sirene.cz. Дата обращения: 28 мая 2026. Архивировано 3 января 2014 года.

Ссылки

Категории