Баккай (конфета)
Баккай (англ. buckeyes) — кондитерское изделие из арахисовой пасты и помадки, частично покрытое шоколадом так, чтобы оставался виден круг арахисовой начинки. Конфеты похожи на шоколадные шарики с арахисовой пастой, которые покрываются шоколадом полностью. Баккай напоминает популярные конфеты Reese's, но отличается бо́льшим количеством арахисовой пасты по отношению к шоколаду. Добавление сахарной пудры придаёт начинке текстуру помадки. Конфеты часто хранят в холодильнике или морозильной камере, благодаря чему шоколадная глазурь становится хрустящей[1].
Общие сведения
| Баккай | |
|---|---|
| англ. Buckeyes | |
| Страна происхождения | США |
| Названо в честь | Конский каштан голый |
| Продукты | |
| Основные | Арахисовая паста, шоколад |
| Подача | |
| Тип блюда | Кондитерское изделие |
История
Название связано с внешним сходством конфет с ядовитыми семенами конского каштана голого (англ. Ohio buckeye), официального дерева штата Огайо. Десерт особенно популярен в Огайо и соседних штатах.
Жители Огайо часто готовят баккай дома. Конфеты также продаются в кондитерских магазинах и по каталогам.
Десерт появился не ранее 1960-х или 1970-х годов. Изначально его готовили только в домашних условиях. Один из рецептов включает сливочное масло, хрустящую или однородную арахисовую пасту, сахарную пудру и шоколадную крошку. Арахисовая паста смешивается с маслом, затем постепенно добавляется сахарная пудра. Из полученной массы скатывают небольшие шарики и окунают их в растопленный шоколад.
В 2025 году законодательное собрание Огайо приняло законопроект, признающий баккай официальной конфетой штата.
Рецепты кондитерских изделий из арахисовой пасты в шоколаде известны с начала XX века[2]. Однако создание современной версии конфет приписывают жительнице Огайо Гейл Тейбор[3]. В 1964 году Тейбор готовила конфеты по рецепту своей матери. При глазировании шоколад не покрыл арахисовый шарик полностью. Муж Тейбор заметил, что получившаяся конфета похожа на плод конского каштана[4][1]. В течение многих лет она готовила конфеты в таком виде для ежегодных матчей по американскому футболу между командами университетов Огайо и Мичигана в поддержку команды «Огайо Стейт Баккайс». Тейбор отказывалась делиться рецептом, но в 1973 году он был опубликован в журнале выпускников Университета штата Огайо[1]. Авторство в публикации приписывалось её подруге. В 1983 году Тейбор написала статью для газеты Arizona Republic, чтобы подтвердить своё авторство, рассказать историю создания и поделиться оригинальным рецептом конфет[4].
Популярность
Ежегодно производится и продаётся более 6 миллионов конфет «баккай», не считая домашних сладостей[5][6]. Десерт регулярно занимает первые места в опросах о любимых конфетах среди жителей штата[7][8].
Для компании Anthony-Thomas Candy Company в Колумбусе баккай является самым продаваемым продуктом. В 2024 году было продано более 24 миллионов конфет, а фабрика способна производить до 147 тысяч штук в день:20—25. Конфеты от Anthony-Thomas демонстрировались в программах Good Morning America, на канале Fox Sports и в телемагазине QVC, где были полностью распроданы:20—25. В 2023 году фабрика Anthony-Thomas изготовила самую большую в мире конфету «баккай» весом 339 фунтов (около 154 кг)[9]. В главном магазине компании выставлена на продажу конфета весом 235 фунтов (около 106 кг):24.
В 2019 году по результатам опроса читателей USA Today конфеты от Marsha's Homemade Buckeyes были признаны лучшими в Огайо[10]. Продукция этой компании продаётся в продуктовых магазинах, а также в сетях Dollar General и Cracker Barrel по всей территории США:45.
В Огайо конфеты продаются во многих магазинах. Существуют специальные туристические маршруты по штату для посещения кондитерских и дегустации различных вариантов десерта[11][12]. В 2018 году организация TourismOhio совместно с туристическим бюро округа Майами создала официальную карту, включающую более 30 магазинов по всему штату, производящих и продающих баккай. Позднее появились новые тематические маршруты. К 2026 году оригинальный маршрут на туристическом сайте Огайо насчитывал более 40 остановок[13].
В 2025 году законодательное собрание Огайо приняло законопроект о признании баккая официальной конфетой штата. В документе отмечается историческое и культурное значение десерта, а также его связь с региональной идентичностью[14].
Вариации
Традиционный баккай состоит из молочного шоколада и арахисовой пасты, однако существует множество вариаций базового рецепта. Набирает популярность добавление различных ингредиентов в центр арахисового шарика. Магазин The Buckeye Lady в Колумбусе получил известность благодаря конфетам с начинкой, предлагая более 75 различных вкусов[15]. Такие варианты десерта продаются на стадионе Университета штата Огайо во время футбольных матчей[16].
В 2022 году на ярмарке штата Огайо продавался баккай, обжаренный во фритюре, завёрнутый в бекон и посыпанный сахарной пудрой.
Конфета стала основой для других десертов с сочетанием арахисовой пасты и шоколада. Местные производители мороженого, такие как Graeter's и Jeni's Splendid Ice Creams, выпустили мороженое со вкусом баккая[1]. В магазинах штата продаются кофе, пироги, пончики, вафли и гранола со вкусом этих конфет. Сам баккай часто добавляют в молочные коктейли, капкейки, сандеи и снеки:61—96.
Существуют безопасные варианты для собак, в которых вместо токсичного для животных шоколада используется кэроб, а содержание сахара сведено к минимуму:132—136.