Ачаппам
Ачаппам (ачу мурукку) — жаренное во фритюре печенье в форме розы из рисовой муки и яиц. Распространено преимущественно в Керале и других регионах Южной Индии[1][2]. Считается традиционной керальской закуской, появившейся под голландским влиянием[3][4]. Позднее распространилось в Юго-Восточной Азии, где получило различные местные названия: kuih loyang (латунь), acuan (форма), cap (штамп), bunga ros (цветок розы), bunga durian (цветок дуриана), goyang (трясти), kembang loyang, dok jok (водяной салат) и другие. Имеет форму цветка, отличается лёгкой сладостью и хрустящей текстурой. Продаётся в чайных и закусочных по всей Южной Индии. Энергетическая ценность составляет около 634 ккал на 100 г[5].
Общие сведения
| Ачаппам | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индия (Керала) |
| Продукты | |
| Основные | рисовая мука |
| Возможные | яйцо, кокосовое молоко, кунжут |
| Подача | |
| Тип блюда | печенье, вафля |
| Родственные блюда | |
| Сходные | розетта |
Приготовление
Ачаппам готовят с использованием узорчатых железных форм, которые придают печенью характерный размер, очертания и рельеф поверхности. Форму нагревают в масле до высокой температуры, окунают в жидкое тесто, а затем снова погружают в горячее масло. Вокруг металла образуется хрустящая оболочка. Когда печенье отделяется от формы, её вынимают из масла[2].
Тесто для ачаппама состоит из смеси рисовой муки, яиц, сахара и кокосового молока.
Печенье употребляют в чистом виде или с добавлением пряностей: кунжута, зиры и кардамона[2].