Кокис
Кокис (синг. කොකිස්) — хрустящее шри-ланкийское блюдо из рисовой муки и кокосового молока, обжаренное во фритюре. Считается традиционным праздничным блюдом шри-ланкийской кухни. Кокис подают в качестве закуски во время празднования сингальского Нового года, где он играет важную роль.
Общие сведения
| Кокис | |
|---|---|
| синг. කොකිස් | |
| Страна происхождения | Шри-Ланка |
| Продукты | |
| Основные | Рисовая мука, кокосовое молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | Закуска |
Этимология и история
Хотя кокис — традиционное шри-ланкийское блюдо, считается, что оно имеет голландское происхождение. Оно появилось в Кандийский период, когда часть страны находилась под голландским правлением[1]. Название могло произойти от нидерландского слова koekjes (печенье). Шведское печенье розетта и персидское блюдо «нан-панджере» наиболее близки к шри-ланкийскому кокису. Индийское печенье нанхатай также имеет с ним сходство[2]. Почти идентичная закуска, ачаппам, распространена среди христианской общины в юго-западном индийском штате Керала.
Значение во время сингальского Нового года
В середине апреля сингалы готовят и едят ряд традиционных блюд, включая кокис, празднуя Новый год[3]. Традиционно их готовят женщины за несколько дней до праздника[4][5]. Сейчас этим занимаются в основном пожилые женщины. Из-за напряжённого образа жизни многим представителям молодого поколения не хватает времени, навыков и знаний для приготовления этих блюд[6].
Описание
Для приготовления кокиса используется специальная форма в виде цветка или другой декоративной фигуры. Она называется kokis achchuwa (синг. කොකිස් අච්චුව). На английском языке блюдо также называют печеньем «розетта». Форму покрывают густым жидким тестом из рисовой муки, кокосового молока и взбитых яиц. В смесь также могут добавлять сахар и соль. Покрытую тестом форму опускают в кипящее кокосовое масло. Когда кокис наполовину готов, его стряхивают с формы в масло и обжаривают во фритюре до готовности. Готовое блюдо получается хрустящим; его можно подавать горячим или остывшим. Перед подачей масло обычно промакивают бумагой. В качестве альтернативы традиционной рисовой муке можно использовать пшеничную[7].
Кокис можно употреблять как десерт, а также как закуску. Его часто подают с кирибатом и другими традиционными сладостями, которые собирательно называют rasa kavili (синг. රස කැවිලි). Это особенно характерно для празднования Нового года и других торжественных случаев.
Влияние на здоровье
Как и большинство традиционных шри-ланкийских сладостей, кокис обладает высокой энергетической плотностью. Поскольку это жирная пища, приготовленная в масле, её употребление связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний и сужения кровеносных сосудов.