Асопао
Асопао — это семейство тушеных блюд, приготовленные из курицы, свинины, говядины, креветок, морепродуктов, овощей или любой комбинации вышеперечисленного.
Асопао — национальный суп Пуэрто-Рико и один из самых важных гастрономических рецептов Пуэрто-Рико.[1][2][3][4][5], представляет собой нечто среднее между супом с курицей и испанской паэльей, то есть он очень густой и включает большое количество компонентов[6].
Общие сведения
| Асопао | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Кухня Пуэрто-Рико | |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Паэлья |
Доминиканская Республика
Варианты асопао встречаются во многих регионах Карибского бассейна, включая Доминиканскую Республику, где характерно добавление чичаррон де полло (небольших кусочков жареной курицы или куриной кожи)[1] или кокосового молока и креветок[7].
Пуэрто-Рико
Версия, которая, как говорят, основана на испанском блюде из риса arroz a la valenciana, включает курицу, кролика и разнообразные морепродукты, приготовленные в хересном вине.
Вариант с курицей (asopao de pollo) обычно подается с клецками из подорожника . Это обычное праздничное блюдо на Рождество, а также во время празднований Octavitas и Los Tres Reyes Magos[8] .
Asopao de pollo может также включать пиво, копченую ветчину, рульку, кукурузу в початках с более дымной приправой тмином, аннато и семенами кориандра.
Асопао де мариско занимает второе место по популярности после асопао де полло. В него входят моллюски, креветки, кальмары, осьминоги, рыба, омары, крабы, морские гребешки и мидии.
Asopao de gandules заменяет рис голубиным горошком. Мясо обычно представляет собой смесь лонганизы, бычьего хвоста и копченостей, а после приготовления поверх супа кладут жареную свинину. В суп часто добавляют кабачки и клецки из подорожника.
В асопао-де-полло и асопао-де-гандулы добавляют пельмени, которые в свою очередь готовятся из корнеплодов, плодов хлебного дерева, зелёного банана, бананов, молока, яиц и рисовой или кукурузной муки. Пельмени превращают в мячики размером с гольф и часто приправляют специями и травами. Их можно приготовить за день и обжарить[9][10].
Асопао обычно приправляют вином, бульоном, лавровым листом и орегано, а наиболее важную часть составляют софрито, оливки, каперсы и рис. Украшают душистым горошком и подается с мохито ислено, хлебом, тостами и авокадо.
В популярной культуре
Асопао упоминается в книге Бренды Конрад «Карибский заговор» (1942) об истории, происходящей в Пуэрто-Рико. Книга была опубликована в 1942 году[11] и напечатана в виде еженедельной серии в десятках американских газет в 1943 году.
Блюдл вскользь упоминается в седьмом эпизоде третьего сезона сериала Netflix «Сорвиголова» под названием «Последствия»[12].
Асопао раскрывается как любимое блюдо доктора Хью Калбера в 8-й серии 2-го сезона сериала «Звездный путь: Дискавери» .
Асопао создан сестрами из Пуэрто-Рико из сериала CW « Зачарованные» .
«Асопао де Грудинка» подается в 12-м эпизоде первого сезона сериала " Лунная девочка и дьявол-динозавр ", который, как говорят, представляет собой «пуэрториканско-еврейский сплав», на что друг Лунной девушки Кейси восклицает: «Это я как блюдо!»