Арос чауфа
Арос чауфа — это разновидность жареного риса, распространённая в Перу. Блюдо относится к гастрономическому стилю тусан, который является частью кухни чифа[1]. Это наиболее характерное блюдо данной кухни.
Блюдо представляет собой жареный рис с овощами, обычно с зелёным луком, яйцами и белком, приготовленный быстро на сильном огне, часто в воке, с добавлением соевого соуса и масла[1]. Происходит из кантонской китайской кухни и связан с притоком китайских иммигрантов в Перу в конце [2]. Специалист по приготовлению арос чауфа называется «чауферо»[3].
Общие сведения
| Арос чауфа | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Chinese и перуанская кухня | |
| Страна происхождения |
 Перу |
| Продукты | |
| Основные | рис и курятина |
| Подача | |
| Тип блюда | жареный рис |
История
Рецепт был привезён в Перу китайскими иммигрантами в середине , в основном из провинции Гуандун. Эти рабочие, называемые кули, находились в условиях полурабства и первыми начали готовить арос чауфа из остатков основных ингредиентов в ресторанах[4][5].
Первая известная письменная ссылка — это рецепт, опубликованный в журнале Oriental в 1935 году[3].
Описание
Слово «чауфа» происходит от китайского «чаофань», что буквально означает жареный (перемешанный) рис'[5].
Помимо риса, распространённым ингредиентом для большинства вариантов арос чауфа является Allium fistulosum, известный на испанском как «китайский лук». Рецепт можно адаптировать, используя другие злаки, такие как киноа и пшеница[1]. Существуют различные разновидности арос чауфа в зависимости от используемого мяса или гарнира: чауфа с курицей, с говядиной, комбинированный вариант с тальярин сальтадо, с свининой, «аэропуэрто», «сальвахе», с уткой, с чарки, с сечиной, с креветками, с морепродуктами[6], с рыбой[7], с кайман, ящерицей[8], специальный чауфа и другие варианты.
Существуют и другие стили, например, с сангресита или амазонский вариант, последний включает сечину, колбасу и банан[9].
Блюдо подают с сильяо и/или соусом из жёлтого перца[3]. Если арос чауфа подают вместе с тальярин сальтадо на одной тарелке, это называют «комбинадо». Если рис смешивают с китайской фасолью, блюдо называется «»[10]. Вариант с польо а-ла-браса называется «мострито»[11].
.jpg)
Примечания
Литература
- Rodríguez, Carlos Aquino (2013-12-31). “Acerca de los estudios sobre China en el Perú”. Pensamiento Crítico [исп.]. 18 (2): 007—018. DOI:10.15381/pc.v18i2.8729. ISSN 2617-2143. Дата обращения 2024-05-14.
- Miranda, Luis. Probando la amazonía (исп.) = Testing the Amazon // Gaceta Cultural del Perú. — 2008. — V. 32.
- Rodríguez Pastor, Humberto. Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano (исп.) = Chinese-Cantonese Gastronomy and the Peruvian Chifa // Gaceta Cultural del Perú. — 2008. — Vol. 32.
- Rodríguez Pastor, Humberto (2006). “La pasión por el chifa” (PDF). Nueva sociedad [англ.]. 203: 79—88. ISSN 0251-3552. Дата обращения 2024-05-14.
- Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradicional = Dictionary of traditional Peruvian gastronomy (исп.). — 1. — Lima, Peru: Universidad San Martín de Porres, 2006-11. — ISBN 9972-54-155-X.
- León, Rafo. Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital = Bizarre Lima. Ancient center of the capital (исп.). — 2. — Lima-Perú: Aguilar, 2007. — С. 134-136. — ISBN 978-9972-848-17-9.
Ссылки
- Con feria gastronómica promueven consumo de pescado en Cajamarca (исп.). Agencia Andina de Noticias (7 ноября 2008).
- Beneficiarias ancashinas de Juntos ganan concurso ¡San Marcos con Mucho Gusto! (исп.). Agencia Andina de Noticias (23 декабря 2008).
