Арос чауфа

Рецепт был привезён в Перу китайскими иммигрантами в середине , в основном из провинции Гуандун. Эти рабочие, называемые кули, находились в условиях полурабства и первыми начали готовить арос чауфа из остатков основных ингредиентов в ресторанах^[4][5].

Первая известная письменная ссылка — это рецепт, опубликованный в журнале Oriental в 1935 году^[3].

Слово «чауфа» происходит от китайского «чаофань», что буквально означает жареный (перемешанный) рис'^[5].

Помимо риса, распространённым ингредиентом для большинства вариантов арос чауфа является Allium fistulosum, известный на испанском как «китайский лук». Рецепт можно адаптировать, используя другие злаки, такие как киноа и пшеница^[1]. Существуют различные разновидности арос чауфа в зависимости от используемого мяса или гарнира: чауфа с курицей, с говядиной, комбинированный вариант с тальярин сальтадо, с свининой, «аэропуэрто», «сальвахе», с уткой, с чарки, с сечиной, с креветками, с морепродуктами^[6], с рыбой^[7], с кайман, ящерицей^[8], специальный чауфа и другие варианты.

Существуют и другие стили, например, с сангресита или амазонский вариант, последний включает сечину, колбасу и банан^[9].

Блюдо подают с сильяо и/или соусом из жёлтого перца^[3]. Если арос чауфа подают вместе с тальярин сальтадо на одной тарелке, это называют «комбинадо». Если рис смешивают с китайской фасолью, блюдо называется «»^[10]. Вариант с польо а-ла-браса называется «мострито»^[11].