Антонивич, Хайко

После завершения обучения Антонивич перешёл к Герхарду Гартнеру в ресторан Gala в Ахене. В 1989 году он стал заместителем шеф-повара под руководством Бертольда Бюлера в ресторане Résidence в Эссене.

В 1992 году Антонивич основал кейтеринговую службу Art Manger. В 2004 году, после закрытия службы, он начал работать кулинарным директором во франкфуртской кейтеринговой компании Kofler & Company и был дважды удостоен звания «Кейтерер года»^[1]. С 2006 года Антонивич работает независимым консультантом и тренером в сферах су-вида, кейтеринга, управления качеством и разработки продуктов^[1].

Его первая книга «Fingerfood — Die Krönung der kulinarischen Kunst» (Фингерфуд — венец кулинарного искусства) была посвящена авангардной кухне. Книга была удостоена премии World Cookbook Award как «Самая инновационная кулинарная книга мира»^[2]. За ней последовали «Verwegen Kochen» и «Molekulare Basics», посвящённые молекулярной кухне. В книге «Brot» (Хлеб) он отошёл от классических кулинарных канонов; работа была признана «Лучшей книгой о хлебе в мире» по версии World Cookbook Award^[3]. «Sous Vide» — фундаментальный труд по технологии вакуумного приготовления, переведённый на английский язык. «Flavour Pairing» представляет собой атлас сочетаний ароматов.

Его работы посвящены не только основам кулинарных техник, но и будущему кулинарии. В сентябре 2018 года коллеги в третий раз подряд выбрали его «Вдохновителем гастрономической сцены Германии» (Impulsgeber der gastronomischen Szene Deutschlands) и впервые — «Национальным героем»^[4]. В сентябре 2019 года он в четвёртый раз подряд был избран «Вдохновителем гастрономической сцены Германии»^[5].

Как управляющий директор Antoniewicz GmbH, с 2008 года он выступает консультантом по инновационным кулинарным концепциям и продуктам, а также преподаёт в Европе и Азии.

Его рецепты основаны на технологиях приготовления в вакууме.

• 1987: Победитель Deutscher Lachsmeister.
• 1990: Победитель конкурса «Повар года».
• 2000: Победитель Noilly Prat Trophy.
• 2005: Победитель Melitta Cup.
• 2007: Золотая медаль за Finger Food (Гастрономическая академия Германии / GAD).
• 2008: World Cookbook Award в категории «Лучшая инновационная кулинарная книга мира» за Finger Food.
• 2009: Серебряная медаль за Verwegen kochen (GAD).
• 2010: World Cookbook Award в категории «Лучшая инновационная кулинарная книга мира» за «Brot».
• 2013: 3 звезды FAZ за «Flavour Pairing».
• 2014: «Любимец года» (Liebling des Jahres), награда FAZ за инновации.
• 2015: Специальный приз Вестфальской гастрономической премии.
• 2015: 3 звезды FAZ за «Fermentation».
• 2016: Best of the Best Awards: Вдохновитель 2016^[6].
• 2017: Best of the Best Awards: Вдохновитель 2017^[7].
• 2018: Best of the Best Awards: Вдохновитель 2018 — Национальный герой 2018^[8].
• 2019: Best of the Best Awards: Вдохновитель 2019^[9].
• 2021: Инновационная премия Falstaff 2021^[10].

• 1988: So isses, WDR с Юргеном фон дер Липпе.
• 2007—2009: Planet Wissen, WDR, по различным кулинарным темам.
• 2014 и 2017: приглашённый судья в кулинарном шоу The Taste.
• 2021: Kitchen Impossible.

• Совместно с Дугласом Болдуином, Михаэлем Подвинецем: Sous Vide. Мюнхен 2023, ISBN 978-3-98541-067-5.
• Gewürze. Das Kochbuch. Мюнхен 2023, ISBN 978-3831045006.
• Совместно с Уве Вилькесманном, Максимилианой Вилькесманн: Hinterher ist man immer schlauer! Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie. Висбаден 2022, ISBN 978-3-658-37929-2.
• Совместно с Людвигом Маурером: Fine Dining Grill & BBQ. Мюнхен 2022, ISBN 978-3-98541-059-0.
• Aromen. Das Kochbuch. Мюнхен 2021, ISBN 978-3-8310-4009-4.
• Совместно с Михаэлем Подвинецем, Томасом Рулем: Fermentation. 2-е переработанное издание, Штутгарт 2021, ISBN 978-3-98541-050-7.
• Совместно с Людвигом Маурером: Wilder Wald: Das Kochbuch. Matthaes-Verlag, Штутгарт 2019, ISBN 978-3-87515-438-2.
• Совместно с Михаэлем Подвинецем, Николаем Войтко: Umami. TreTorri Verlag, Висбаден 2018, ISBN 978-3-96033-044-8.
• Vegetarisch. Green Glamour. Matthaes-Verlag, Штутгарт 2017, ISBN 978-3-8751-5425-2.
• Совместно с Людвигом Маурером, Михаэлем Подвинецем: Veredelung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Matthaes-Verlag, Штутгарт 2017, ISBN 978-3-87515-422-1.
• Совместно с Михаэлем Подвинецем, Томасом Рулем: Fermentation. Edition Fackelträger, Кёльн 2015, ISBN 978-3-7716-4565-6.
• Совместно с Адриеном Хурнунге, Рене Рийсом: Rohstoff. Matthaes-Verlag, Штутгарт 2015, ISBN 978-3-87515-405-4.
• Flavour Pairing — Das Spiel der Aromen. Matthaes-Verlag, Штутгарт 2013, ISBN 978-3-87515-076-6.
• Fingerfood — Die Krönung der Kulinarischen Kunst. Matthaes-Verlag, Штутгарт 2013, ISBN 978-3-87515-015-5.
• Sous-vide. Matthaes-Verlag, Штутгарт 2012, ISBN 978-3-87515-067-4.
• Brot — Das Back/Kochbuch. Matthaes-Verlag, Штутгарт 2010, ISBN 978-3-87515-045-2.
• Совместно с Клаусом Дальбеком: Verwegen kochen — Molekulare Techniken und Texturen. Matthaes-Verlag, Штутгарт 2008, ISBN 978-3-87515-024-7.
• Molekulare Basics — Grundlagen und Rezepte. Matthaes-Verlag, Штутгарт 2009, ISBN 978-3-87515-032-2.
• Kochkultur mit Absinth. Klartext-Verlag, Эссен 2002, ISBN 978-3-89861-167-1.
• Preisgekrönte Menüs junger Spitzenköche. Südwest Verlag, Мюнхен 2008, ISBN 978-3-517-08413-8.
• Olivenöl — Das Kochbuch. Октябрь 2015, Бастиан Йордан, ISBN 978-3-00-071811-3.
• From Farm To Grill. — 2015, Rösle.
• Fleisch. Людвиг Маурер — гостевая статья, приготовление су-вид, 2014.
• Kochen wie es uns gefällt. Герхард Беслер — 5 региональных рецептов, 2013.
• Der Koch. Мартин Сутер — рецепты, адаптация традиционных аюрведических рецептов в молекулярные, 2012.
• Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst. 2012, немецкое издание.
• Gutes Fleisch — Otto — разделка мяса, 2012.
• Süßwasserfang. — 2011.
• Der junge Koch/Die junge Köchin. Издание: 2009.
• Avantgarde: Molekularküche und andere progressive Kochtechniken. 2008.
• Wodka. Барная еда к водке Oval, 2007.