Антверпенские ручки
Антверпенские ручки (нидерл. Antwerpse handjes — «антверпенские руки») — традиционное кондитерское изделие из Антверпена (Бельгия), изготавливаемое в форме кисти руки. Рецепт имеет статус гарантированного традиционного продукта Европейского союза.
Общие сведения
Происхождение и история
Форма изделия отсылает к легенде о происхождении Антверпена. Согласно преданию, великан Дрюон Антигон отрубал кисти рук лодочникам, которые плыли по реке Шельда и отказывались платить пошлину. Римский солдат Сильвий Брабо отказался платить, убил великана в бою, отрубил ему кисть и бросил её в реку. Название города (нидерл. Antwerpen) происходит от искажённого словосочетания hand (рука) и werpen (бросать).
Рецепт появился благодаря конкурсу, организованному в 1934 году Королевской ассоциацией мастеров-кондитеров Антверпена (нидерл. Koninklijke Vereniging van Meester Banketbakkers van Antwerpen). Целью конкурса был поиск нового кулинарного продукта, представляющего регион. Победителем стал местный кондитер Йос Хаккер, создавший сладкое печенье в форме руки. Изделие быстро приобрело популярность[1].
С 1956 года форма, состав и упаковка защищены патентом и принадлежат Профсоюзу предприятий по производству хлеба, выпечки, мороженого и шоколада (нидерл. Syndikale Unie voor Brood-, Banket-, Chocolade en IJsbedrijf VZW). Право на продажу продукта имеют только определённые пекарни и кондитерские[2].
Характеристики
Антверпенские ручки выпускаются в виде печенья или шоколадных конфет в форме руки. Печенье готовится из сливочного масла, сахара, яиц, муки и нарезанного лепестками миндаля. Тесто вырезается специальными металлическими формами и выпекается до золотистого цвета. Некоторые виды печенья покрывают шоколадом.
Изначально печенье производилось без начинки, но с 1980-х годов появились варианты с марципаном[3].
Традиция изготовления антверпенских ручек из шоколада, а не из теста, началась с использования шоколада, похожего на простое пралине без начинки, под названием «карак» (фр. caraque). По заказу профсоюза кондитерская Gartner создала рецепт конфет в форме руки с начинкой из кофейного крема.
В 1982 году шоколатье Рене Госсенс разработал наиболее популярную версию конфет с начинкой из местного травяного ликёра[4][5]. Конфеты выпускаются из молочного и тёмного шоколада; начинка состоит из слоя миндальной пасты, смешанной с ликёром фр. Elixir d'Anvers[6].
Примечания
