Ампау

Слово ampáw на филиппинских языках означает «воздушное зерно». Хотя этот термин преимущественно относится к рисовому варианту, попкорн также может называться ampáw (более точное название — ampáw na mais, «воздушная кукуруза»^[1]). В себуанском сленге слово ampáw также используется как эвфемизм для обозначения пустослова. Термин происходит от прамалайско-полинезийского слова *ampaw («пустая шелуха риса и других злаков»^[2]).

Этот термин не следует путать с омонимом — другим филиппинским словом ampaw (также пишется как angpao или ampao, от тайв. 紅包), которое обозначает китайские красные конверты^[3].

Ампау готовится из варёного белого риса (обычно из остатков). Рис сушат на солнце около четырёх часов. Затем его обжаривают в горячем масле, чтобы зёрна вздулись. После обжарки масло тщательно сливают. Сахарную глазурь готовят отдельно из сахара мусковадо или мелассы (либо кукурузного сиропа), соли, сливочного масла, а также уксуса или сока каламанси. Глазурь выливают на воздушный рис и перемешивают до равномерного покрытия зёрен. Массе дают остыть и придают ей нужную форму до полного затвердевания. Обычно десерт нарезают на квадратные или прямоугольные блоки, либо формируют из него шарики^[4].

Традиционный ампау имеет белый цвет, однако многие современные варианты окрашивают в разные цвета для привлечения внимания детей^[5].

Рецепт ампау легко изменить, добавив другие ингредиенты. Например, используют жареный арахис, пинипиг (поджаренный молодой рис) и шоколад^[5]. Ампау также готовят из других видов риса, таких как бурый рис или чёрный рис^[6].