Алстский влай

Исторически алстские влаи пекли домохозяйки по собственным рецептам для использования остатков еды. Чаще всего это происходило во время ярмарок. Семьи, у которых не было домашних печей, приносили тесто в формах к пекарю для выпекания^[3][4]. Со временем пекари начали самостоятельно печь влаи в каменных мисках. Эти миски выдавались покупателям напрокат и подлежали возврату после употребления пирога^[5].

Существуют различные рецепты приготовления алстского влая. Традиционный вариант включает мастелли, мускатный цвет, леденцовый сироп, молоко, белый и коричневый сахар, а также яйца. Молоко и сироп смешивают венчиком в миске, затем нагревают на огне при постоянном помешивании до загустения. Полученной массой заливают мастелли и оставляют на ночь в холодильнике. Затем смесь соединяют с остальными ингредиентами и выпекают в форме^[3].

Поскольку мастелли не всегда доступны, а их приготовление требует времени, используются продукты-заменители. В нетрадиционных рецептах применяются яйца и яичные желтки, леденцовый сироп и сахар, молоко, спекулос, коврижка и кукурузный крахмал. В некоторых вариантах также добавляют щепотку мускатного ореха.

Влай можно извлечь из миски, но по традиции его нарезают на куски прямо в форме. На субботнем рынке в Алсте пироги выставляются в формах для выпечки. Эти каменные формы отличаются тёплым коричневато-жёлтым оттенком, часто с надписью «Aalsterse vlaai» на боку^[5].

В 2015 году местный пекарь выпустил набор для самостоятельного приготовления алстского влая^[4].

• Алстский влай описан в 1891 году Питером Дансом.

• Луи-Поль Бон упоминает алстский влай в своём произведении «Еда по-фламандски» (нидерл. Eten op zijn Vlaams, 1972 год)^[5].
• Существует предположение, что алстские влаи изображены на картинах «Фламандские пословицы» и «Крестьянская свадьба» Питера Брейгеля Старшего. Художник был женат на Майкен Кук, дочери алстского живописца Питера Кука ван Альста^[5].
• В 1981 году Мириам Бокстаэл выпустила местный хит «Алстские влаи» (нидерл. De Aalsterse vlaaien). В том же году городское управление Алста наградило Марию Эверарт за победу в конкурсе с её оригинальным рецептом влая^[5].
• В 1983 году алстские пекари основали Гильдию влая (нидерл. Vlaaiengilde). Её целью было признание алстского влая региональным продуктом со стороны Фламандского центра агро- и рыболовного маркетинга (VLAM). Этого удалось достичь в 2010 году, когда Алст был объявлен «городом вкуса».
• В 2009 году алстский влай упоминается в триллере «Ангел» писателя Тони Копперса^[6].

Алстский влай продаётся в пекарнях Алста и некоторых специализированных магазинах^[5]. Чаще всего его реализуют в алюминиевых лотках^[2]. На субботнем рынке в Алсте влаи продаются завёрнутыми в упаковочную бумагу.