Акияма, Токудзо
Току́дзо Акия́ма (яп. 秋山 徳蔵, Токудзо Такамори; 30 августа 1888, Этидзен, Фукуи — 14 июля 1974, Токио) — японский шеф-повар, служивший главным поваром при дворе императора Тайсё и позднее императора Сёва. Способствовал распространению французской кухни в Японии. Известен как «японский Эскофье»[1].
Общие сведения
Биография
Родился под именем Токудзо Такамори в городе Этидзен (префектура Фукуи). Родители устроили его брак с девушкой из богатой семьи Акияма в городе Сабае (префектура Фукуи), и он принял фамилию жены. Там он познакомился с западной кухней через армейского повара, которому доставлял продукты[2].
Акияма переехал в Токио для совершенствования кулинарных навыков. Он работал в зале Кадзоку-кайкан (Peerage Hall) и ресторане «Цукидзи Сэйёкэн». Затем он решил продолжить обучение в Европе. В 1909 году он отправился в Германию, а затем во Францию. В Париже Акияма работал в отеле «Мажестик» и кафе «де Пари». Во Франции он сталкивался с предрассудками из-за своего японского происхождения, во многом обусловленными исходом русско-японской войны. Ему приходилось участвовать в драках на кухне. Также он работал в отеле «Ритц» под руководством французского шеф-повара Огюста Эскофье[1][3].
В 1913 году Акияма получил предложение занять должность главного повара Императорского двора Японии. Он вернулся на родину, чтобы служить недавно коронованному императору Тайсё. На момент вступления в должность ему было 25 лет. Его начальником был Хаято Фукуба (1856—1921), управляющий императорской кухней и уважаемый эксперт в области садоводства[1]. В 1920 году Акияма посетил различные страны Европы и Америку для изучения местных кухонь. В этой поездке он сопровождал наследного принца (будущего императора Хирохито)[1].
Акияма был третьим владельцем ресторана «Тоёкэн» (Touyouken) в Токио[4][5].
Он служил императорам Тайсё и Сёва. Вышел на пенсию в 1972 году в возрасте 83 лет. Умер два года спустя[1].
В популярной культуре
Жизнь Акиямы легла в основу романа Хисахиде Сугимори «Повар императора» (яп. 天皇の料理番), опубликованного в 1979 году[6][1].
О жизни Акиямы было снято несколько телесериалов и телефильм:
- «Повар императора» (яп. 天皇の料理番), 1980, телесериал, TBS[7];
- «Повар императора» (яп. 天皇の料理番), 1993, телефильм, TBS[8];
- «Повар императора» (яп. 天皇の料理番), 2015, телесериал, TBS[9].
Последняя экранизация получила несколько наград, включая Гран-при и премию за лучшую мужскую роль (Такеру Сато) на Международном фестивале драмы в Токио[9].
Библиография
Примечания
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
.jpg)