Ответ на вопрос
Айс кенкей
Айс кенкей (также известный как Mashed Ke или Masked kenkey) — популярный ганский десерт из кенкея (приготовленной на пару клёцки из ферментированной кукурузной муки)[1]. В Гане часто продаётся как уличная еда[1]. Айс кенкей едят как самостоятельное блюдо или с хлебом и пончиками бофрот.
Общие сведения
| Айс кенкей | |
|---|---|
| Страна происхождения | Гана |
| Продукты | |
| Основные | кенкей, вода, сахар, молоко или арахис |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
| Темп. подачи | холодным |
Приготовление
Для приготовления кенкея зёрна кукурузы замачивают в воде примерно на два дня, затем измельчают и замешивают тесто[1]. Тесто ферментируется несколько дней. Затем часть теста варят и смешивают с сырым тестом[1]. Для приготовления айс кенкея готовый кенкей разламывают на кусочки, измельчают и смешивают с водой, сахаром, сухим молоком и льдом[1]. Некоторые производители используют жареный арахис вместо молока[1].
Гигиена
Айс кенкей, который продают уличные торговцы в Гане, подвержен заражению кишечной палочкой (E. coli) и золотистым стафилококком (Staphylococcus aureus). Это связано с ручным трудом, плохими гигиеническими условиями на производстве и отсутствием пастеризации[1]. Муниципальные власти внедрили руководство по обучению производству айс кенкея и создали целевые группы для обеспечения безопасности пищевых продуктов[1][2].