Айершекке

Название Eierschecke соответствует трём слоям этого пирога. Верхний слой состоит из кремообразного взбитого яичного желтка с маслом, сахаром и ванильным пудингом, в который вмешивают крутую пену из яичных белков. Средний слой содержит в основном творог и ванильный пудинг, а также масло, яйцо, сахар и молоко. Нижний базовый слой образует тесто или дрожжевое тесто с небольшим количеством песочного теста. Затем трёхслойный пирог выпекается. Этот вариант называется Dresdner Eierschecke (дрезденский айершекке).

Айершекке нарезают на прямоугольные куски. Также существует айершекке, выпекаемый в форме для торта и нарезаемый треугольниками.

Помимо стандартного варианта, существуют различные улучшения, включая добавление изюма^[3][4], шоколадной глазури с кусочками миндаля или штрейзеля.

Ещё одним вариантом является гораздо более плоский Freiberger Eierschecke (фрайбергский айершекке), который готовится без творога, с изюмом и миндальными лепестками. С 2007 года название находится под защитой товарного знака. Легенда о происхождении фрайбергского варианта гласит, что творог, предназначенный для выпечки, в XIII веке во Фрайберге пришлось использовать для ремонта городской стены. Чтобы компенсировать потерю этого ингредиента, в пироге впервые использовали больше яиц, сахара и изюма^[5].

Писатель Эрих Кестнер, родом из Дрездена, однажды сказал: «Айершекке — это сорт пирога, который, к ущербу для человечества, неизвестен на остальной части земного шара». Писатель Мартин Вальзер в своём романе «Защита детства» (нем. Die Verteidigung der Kindheit) вспоминал: «Айершекке за пределами Саксонии — это лишь суррогат, а в Саксонии он нигде не бывает так хорош, как в „Тоскане“» (имеется в виду кафе «Тоскана» в Дрездене)^[6].