Авокадо-тост

Авокадо выращивают по всему миру в тропическом климате. Исторически растение произрастало в Мезоамерике и северной части Южной Америки^[1]. Доколумбовы цивилизации южно-центральной Мексики культивировали эти деревья на протяжении почти 9000 лет^[1].

Нарезанное или размятое в пюре авокадо веками употребляли с хлебом, лепёшками или тортильями (часто подогретыми или поджаренными). Эта практика существовала ещё до появления письменных свидетельств. В Чили авокадо на марракете (исп. pan con palta или tostadas con palta) — традиционный завтрак^[2]. Он упоминается в кулинарной книге 1926 года^[3].

Употребление авокадо с хлебом или тостами упоминается в различных источниках с конца XIX века. При этом точное время появления блюда в ресторанных меню остаётся предметом дискуссий. В области залива Сан-Франциско авокадо-тост употребляют как минимум с 1885 года^[2][4]. В 1915 году Калифорнийская ассоциация авокадо упоминала подачу небольших порций авокадо-тоста в качестве закуски^[5]. В статье журнала The New Yorker от 1 мая 1937 года под названием «Авокадо, или Будущее еды» автор описывает употребление «сэндвича с авокадо на цельнозерновом хлебе и лаймового рикки»^[6]. В 1962 году в статье The New York Times описывался «особый» способ подачи авокадо в качестве начинки для поджаренного сэндвича. По данным The Washington Post, шеф-повар Билл Грейнджер, вероятно, первым включил авокадо-тост в современное меню кафе в 1993 году в Сиднее^[7]. При этом блюдо упоминалось в австралийском Брисбене ещё в 1929 году^[8]. В 1999 году кулинарный критик Найджел Слейтер опубликовал рецепт «брускетты» с авокадо в газете The Guardian. Журналистка Лорен Ойлер отмечала, что нью-йоркское Cafe Gitane популяризировало блюдо в США в его «инстаграмном» виде, что способствовало росту кулинарного тренда.

Популяризацию авокадо-тоста часто связывают со знаменитостями. Например, Гвинет Пэлтроу включила рецепт блюда в свою кулинарную книгу It's All Good. Блюдо получило широкое распространение в социальных сетях благодаря фуд-блогерам. В январе 2015 года журнал Bon Appétit опубликовал рецепт «Ваш новый авокадо-тост». К 2016 году изображения блюда стали печатать на футболках, а газета The Washington Post назвала его «больше, чем просто едой — это мем»^[7].

Журналистка The Washington Post Джейн Оренштейн отмечала: «Авокадо-тост определяет суть кулинарных трендов этого десятилетия: он полезен, но при этом воспринимается как небольшое баловство. Его можно приготовить в веганском варианте и без глютена».

Ряд авторов связывает популярность блюда с движением за здоровый образ жизни (англ. clean living)^[13].

В конце 2016 года в Австралии употребление авокадо-тостов подверглось критике. Обозреватель газеты The Australian Бернард Солт написал статью, в которой отметил, что «молодые люди заказывают пюре из авокадо с раскрошенной фетой на поджаренном злаковом хлебе по 22 доллара за порцию и дороже». Он заявил, что вместо этого им следовало бы копить на покупку дома^[14]. Позднее Солт утверждал, что его статья задумывалась как сатира на консервативные взгляды беби-бумеров^[15]. Статья вызвала международный резонанс и закрепила стереотип о поколении миллениалов^[16].

Представители поколения миллениалов в ответ заявляли о «чувстве тщетности» попыток накопить на жильё из-за высоких цен в Австралии^[17]. Газета The Sydney Morning Herald подсчитала, что при экономии 66 долларов в неделю на бранчах и постоянном росте цен на недвижимость покупатель сможет накопить лишь на 10-процентный первоначальный взнос за дом в Хобарте. Жильё в остальных столицах штатов останется недоступным^[18]. Кроме того, отмечалось, что кафе стали основным местом встреч миллениалов с друзьями^[19].

В 2017 году сообщалось, что популярность блюда привела к росту цен на авокадо^[20][21]. В 2018 году отмечалось, что возросший спрос на авокадо оказал беспрецедентное давление на окружающую среду. Это побудило некоторые экологически ориентированные кафе исключить авокадо-тост из меню^[22][23].

В мае 2017 года 35-летний австралийский застройщик Тим Гернер заявил, что миллениалам следует отказаться от покупки авокадо-тостов и латте за 4 доллара ради приобретения собственного жилья^{[24][25][26][27]}. В ответ на это заявление были проведены подсчёты, согласно которым отказ от авокадо-тостов сэкономит около 500 евро в год. При таких темпах накопление на дом в Ирландии по текущим рыночным ценам заняло бы более 500 лет. Подобное отношение к тратам на авокадо-тосты сравнивают с концепцией «Фактора латте» писателя Дэвида Баха^[28].