Pistacia Vera

Вся еда в кафе готовится на месте, включая макароны, pâte de fruit (фруктовый мармелад), джемы с добавлением ликёра^[1], тарты, печенье, круассаны, кексы и эклеры (в том числе с начинкой крем-брюле)^[2]. Помимо французской выпечки, кафе также готовит блюда для бранча (преимущественно киши и крок-месье с простыми салатами)^[3]. Кафе наиболее известно своими разноцветными макаронами, представленными в дюжине разновидностей^[4].

Первое известное коммерческое использование участка относится к 1843 году, когда здесь располагалась компания по производству кирпича Гринли Дилла. Местная глина использовалась на тринадцати кирпичных заводах Южного Колумбуса, и материал пользовался большим спросом. К 1930 году на этот участок переехала пончиковая Reiner’s Doughnuts, ранее работавшая кварталом севернее. Владельцем бизнеса был немецкий иммигрант Готлиб «Джордж» Райнер, который продавал торты и пончики около 44 лет. В 1974 году семья Уилла Планка приобрела здание и открыла пекарню Thurn’s Bäckerei (названную в честь родственников Уилла). Предприятие проработало 33 года и закрылось в 2004 году.

Pistacia Vera была основана в том же году братом и сестрой Спенсером Будросом и Энн Флетчер как киоск на рынке Норт-Маркет — торговой площадке и фуд-холле в центре Колумбуса. Около 2006 года бизнес работал под названием «Pistachio» в районе Шорт-Норт^[5]. Примерно в 2007 году владельцы провели масштабную реконструкцию и переехали в здание пекарни на Саут-Терд-стрит. В 2013 году Pistacia Vera вновь открыла точку на рынке Норт-Маркет, продолжая управлять кафе в Джерман-Виллидж^[6]. В 2018 году владельцы наняли нового менеджера по напиткам, который ранее работал в кофейнях по всему городу, и обновили программу напитков кафе^[7].

Во время пандемии COVID-19 кафе закрылось на несколько месяцев из-за приказа о самоизоляции; оно вновь открылось в июне 2020 года в режиме еды на вынос и доставки до автомобиля. Точка на рынке Норт-Маркет оставалась закрытой^[3]. Также в 2020 году шеф-кондитер и совладелец Спенсер Будрос стал полуфиналистом премии имени Джеймса Бирда в категории «Выдающийся пекарь»^[8]. В августе 2020 года, на фоне закрытия ресторанов и киосков Норт-Маркет, продолжающаяся неопределённость вокруг пандемии COVID привела к тому, что владельцы окончательно закрыли точку на рынке^[9].

Журнал Edible Columbus включил Pistacia Vera в обзор своих любимых пекарен 2015 года^[4]. В 2020 году газета The Columbus Dispatch оценила пекарню как «первоклассную» и высказала мнение, что «ни одно предприятие по производству еды в Колумбусе не справляется со своим делом лучше, чем Pistacia Vera»^[3]. В 2022 году Columbus Navigator поставил кафе на первое место в списке лучших пекарен города^[10]. Опрос читателей Columbus Monthly в 2022 году показал, что большинство читателей считают десерты этого кафе лучшими в городе^[11].