Licon Dairy
Licon Dairy — семейная ферма, молочное хозяйство и контактный зоопарк в Сан-Элизарио (штат Техас). Предприятие наиболее известно производством сыра асадеро. В 2019 году на территории фермы открылся ресторан Outlaw Saloon & Grill.
Описание
Licon Dairy — ферма площадью 50 акров, молочное хозяйство и контактный зоопарк в Сан-Элизарио, специализирующиеся на ручном производстве сыра асадеро. Ежедневно предприятие продаёт около 400 упаковок сыра по 10 ломтиков в каждой. Молоко для сыроделия поставляется с фермы Sarah Farms в Эль-Пасо. Возможно, это единственное коммерческое молочное хозяйство в США, использующее традиционные мексиканские методы сыроделия. Покупатели приезжают за сыром асадеро от Licon даже из Нью-Йорка и Чикаго. Среди других молочных продуктов, производимых на ферме, — рикотта, чили кон кесо, chile con suero и сыворотка[1].
На территории Licon Dairy работают розничный магазин и ресторан Outlaw Saloon & Grill. В бесплатном контактном зоопарке содержатся ламы, ослы, козы, ватусси и другие животные. Зоопарк начинался с пары шестимесячных страусов.
История
Оригинальный рецепт сыра асадеро, используемый на ферме, появился около 1928 года. Его разработала Изабель Чавес, которая готовила сыр из остатков коровьего молока по рецепту из своего детства. Рецепт передавался в семье из поколения в поколение. Дочь Чавес, Изабелла Мартинес, вновь использовала его, когда в 1948 году её семья открыла молочное хозяйство в Сан-Элизарио. Дочь Мартинес, Мэри, вышла замуж за Эухенио Ликона в 1958 году, и вместе они начали помогать в семейном бизнесе. В 1963 году Эухенио выкупил ферму у тестя и перенёс её на нынешнее место.
К 1978 году на ферме содержалось от 60 до 70 коров, а ежедневное производство сыра асадеро составляло 200 фунтов. К 1980 году поголовье увеличилось до 160 коров. Сыр изготавливался вручную. В 1980-е годы за асадеро выстраивались очереди покупателей. Девять лет спустя ферма продолжала производить сыр вручную, выпуская от 3000 до 4000 штук в день. В 2022 году объём производства составлял 400 фунтов сыра в день[2].
Из-за эндемического заболевания коров перевезли в округ Хадспет (штат Техас), и ферма начала закупать молоко для производства сыра. В 2004 году управление бизнесом взял на себя Эухенио «Бой» Ликон-младший. В 2019 году Энджел Ликон открыл на территории фермы ресторан Outlaw Saloon & Grill. Во время вспышки COVID-19 ферма, ресторан и зоопарк были временно закрыты.