АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Humble Chicken

Humble Chicken — японский ресторан в Лондоне (Великобритания), отмеченный звёздами Мишлен[1]. Открыт в 2021 году. Предлагает дегустационное сет-меню из нескольких блюд.

История

Анджело Сато открыл заведение в 2021 году как повседневный якитори-бар. В 2023 году формат сменился на более премиальный. Ресторан отказался от меню а-ля карт в пользу дегустационного меню из восьми блюд. В него вошли японские блюда с европейским влиянием[2].

В марте 2025 года, после получения второй звезды Мишлен, ресторан закрылся на вторую масштабную реконструкцию. Интерьер обновили, а количество посадочных мест сократили с 20 до 13[3]. В своём посте в Instagram Сато сообщил, что цель реконструкции — получение третьей звезды Мишлен.

Заведение вновь открылось в июне 2025 года под брендом Humble Chicken 3.0[4].

Меню

Ресторан предлагает дегустационное меню из 16 блюд на обед и ужин. Стоимость составляет 235 фунтов стерлингов на человека. Основу меню составляют морепродукты. Также предлагаются мясные блюда, например голубь. Некоторые фирменные позиции присутствуют в меню с 2023 года, включая мидию, фаршированную авокадо. В зале установлена специальная стена для ферментации цукэмоно (солений), кодзи и соевого соуса[5].

Шеф-повар и ресторатор

Анджело Сато родился в мае 1992 года в Японии. Его отец — японец, мать — немка[6]. До 14 лет он воспитывался в религиозном культе «Дети Бога». Сато начал готовить ещё во время пребывания в секте. Он называл своё детство «нормальным», но отмечал трудности адаптации «в реальном мире» из-за отсутствия образования у детей в секте.

Отец Сато умер, когда подростку было 15 лет. После этого он ушёл из дома и устроился на работу в токийский ресторан. Перед сменами он бесплатно работал на рыбном рынке, чтобы практиковаться в разделке рыбы. В 18 лет Сато переехал в Лондон. Там он стал помощником повара в Restaurant Gordon Ramsay[7].

Проработав в этом заведении год, Сато перешёл в ресторан Trinity в Клэпеме. Через несколько лет он переехал в Нью-Йорк для работы в Eleven Madison Park. В 2013 году он впервые занял должность шеф-повара в Restaurant Story возле Тауэрского моста[8].

До открытия Humble Chicken Сато запустил два проекта по продаже японской еды навынос. В 2017 году открылся ресторан бенто Mission Sato[9], а в 2018 году — заведение с блюдами из риса Omoide[10]. Позднее оба проекта закрылись.

Оценки

Humble Chicken получил первую звезду Мишлен в 2024 году[11]. В 2025 году ресторан удостоился второй звезды[12]. Гид Мишлен описывает дегустационное меню как «театральное» и отмечает «огромную точность и техническое мастерство» кухни.

Ресторан получил положительные отзывы от критиков Джея Рейнера[13] и Джайлза Корена[14]. Газета Financial Times включила Humble Chicken после третьей реконструкции в список лучших новых ресторанов Лондона 2025 года[4].

Примечания

  1. ↑ Humble Chicken. Michelin Guide. Дата обращения: 29 мая 2026.
  2. ↑ Humble Chicken | National Restaurant Awards (англ.). NRA - National Restaurant Awards. Дата обращения: 29 мая 2026.
  3. ↑ Barrie, Josh Humble Chicken reimagined a second time as head chef seeks three Michelin stars (англ.). The Standard (16 июня 2025). Дата обращения: 29 мая 2026.
  4. ↑ 1 2 Blasina, Niki. London’s best new restaurants of 2025, Financial Times (22 декабря 2025). Дата обращения: 29 мая 2026.
  5. ↑ Zemler, Emily Angelo Sato Wants 3 Michelin Stars for Humble Chicken, and He’s Not Afraid to Say It (амер. англ.). Observer (22 сентября 2025). Дата обращения: 29 мая 2026.
  6. ↑ Angelo SATO personal appointments - Find and update company information - GOV.UK (англ.). find-and-update.company-information.service.gov.uk. Дата обращения: 29 мая 2026.
  7. ↑ Smith, Julia Llewellyn Angelo Sato: the Michelin-starred chef who grew up in a religious cult (брит. англ.). The Times (27 июля 2025). Дата обращения: 29 мая 2026.
  8. ↑ Lutrario, Joe No pain, no gain: the gym fanatic gunning to be the UK’s next two-star chef (англ.). restaurantonline.co.uk (20 ноября 2024). Дата обращения: 29 мая 2026.
  9. ↑ Coghlan, Adam Mission Sato Is Now Open in Old Street (амер. англ.). Eater London (3 августа 2017). Дата обращения: 29 мая 2026.
  10. ↑ Angelo Sato brings Shokuji to Bermondsey with Omoide (брит. англ.). Hot Dinners (24 октября 2018). Дата обращения: 29 мая 2026.
  11. ↑ Cooper, Leonie Michelin Star Awards 2024: the full list of London restaurants that won (and lost) stars. Time Out (6 февраля 2024). Дата обращения: 29 мая 2026.
  12. ↑ Cooper, Leonie All the London restaurants that won (and lost) Michelin stars in the 2025 Michelin Guide. Time Out (11 февраля 2025). Дата обращения: 29 мая 2026.
  13. ↑ Rayner, Jay. Humble Chicken, London: ‘It’s a huge amount of fun’ – restaurant review (англ.), The Guardian (4 июля 2021). Дата обращения: 29 мая 2026.
  14. ↑ Coren, Giles Giles Coren reviews Humble Chicken (брит. англ.). www.thetimes.com (16 июня 2021). Дата обращения: 29 мая 2026.

Категории