Буковые

Листья очерёдные, иногда мутовчатые, простые, на черешках, с опадающими прилистниками.

Мужской цветок состоит из четырёх—семи лопастных околоцветников и четырёх—сорока выступающих тычинок, которые обычно собраны в свисающие серёжки. Женские цветки одиночные или собраны в небольшое листьевидное соцветие, состоят из четырёх—шести лопастных околоцветников, часто окружённые рядом прицветничков, содержащих оболочку. Один сложный пестик, состоящий из трёх—шести плодолистиков, содержит в себе нижнюю завязь с тремя—шестью гнёздами и двумя базальными или почти базальными семязачатками в каждом гнезде.

Формула цветка: ${\displaystyle \ast P_{(3+3)}\;A_{12-6}\;G_{0}}$; ${\displaystyle \ast P_{(3+3)}\;A_{0}\;G_{({\overline {3}})}}$^[6]

Плод — жёлудь или орех, как правило, с одним семенем, помещённый в деревянистую плюску, полученную из обвёртки.

В системе APG II семейство разбито на десять родов. Род Нотофагус (Nothofagus), ранее относившийся к данному семейству, в настоящее время выведен в отдельное семейство Нотофаговые (Nothofagaceae).

Роды:

• Каштан (Castanea) — восемь видов; умеренный пояс северной и восточной Азии; Юго-Западная Азия; Юго-Восточная Европа; восточная Северная Америка.
• Кастанопсис (Castanopsis) — около 125—130 видов, Юго-Восточная Азия.
• Хризолепис (Chrysolepis)) — два вида, запад США.
• Коломбобаланус (Colombobalanus)) — один вид Colombobalanus excelsa с севера Южной Африки, иногда причисляемый к роду Тригонобаланус (Trigonobalanus).
• Циклобаланопсис (Cyclobalanopsis) — около 150 видов, Юго-Восточная Азия.
• Бук (Fagus) — десять видов; умеренный пояс северной и восточной Азии, Юго-Западная Азия, Европа, восточная Северная Америка.
• Форманодендрон (Formanodendron) — один вид Formanodendron doichangensis в Юго-Восточной Азии, иногда причисляемый к роду Тригонобаланус (Trigonobalanus)
• Камнеплодник (Lithocarpus)^[7] — около 330—340 видов. Кроме одного, все виды из субтропической и тропической Азии. Один вид (Lithocarpus densiflorus) из западной Северной Америки.
• Дуб (Quercus) — более 600^[8] видов; широко распространены в Северном полушарии. Несколько видов пересекают экватор в Индонезии и Южной Америке.
• Тригонобаланус (Trigonobalanus) — один вид Trigonobalanus verticillata, Юго-Восточная Азия.
• † Дриофиллум (Dryophyllum) («каштанодуб») — ископаемый род из верхнемеловых и раннекайнозойских отложений Северного полушария, гипотетический общий предок дубов и буков. Описано не менее десяти видов.

Растения семейства богаты дубильными веществами, имеют важное хозяйственное значение как источник древесины^[9].