Enclos (ресторан)

Ресторан высокой кухни^[4][5] Enclos работает в отреставрированном викторианском доме 1880-х годов в центре Сономы^[6].

Проект Enclos разработала винодельня Stone Edge Farm Estate Vineyards & Winery^[7]. Владельцы расширили свой сельскохозяйственный и винодельческий бизнес, открыв ресторан высокой кухни в центре Сономы^[8]. Заведение открылось в декабре 2024 года. Шеф-поваром стал Брайан Лимож, ранее работавший в мишленовских ресторанах Atelier Crenn, Quince, Birdsong, Saison и Angler. В Saison и Angler он занимал должность бренд-шефа^[9][10].

Через шесть месяцев после открытия Enclos получил две звезды «Мишлен» и зелёную звезду «Мишлен». Это первая мишленовская награда для ресторана в Сономе^[11]. Зелёная звезда отмечает экологичные методы работы заведения. К ним относится интеграция с углеродно-отрицательной микросетью фермы Stone Edge и использование методов восстановительного сельского хозяйства^[12].

Enclos предлагает дегустационное меню из восьми — десяти блюд. Основное внимание уделяется сезонности, терруару и местным продуктам^[13]. Многие ингредиенты поставляются из органических садов, фруктовых садов и виноградников фермы Stone Edge. Также используются региональные мясо, молочные продукты и морепродукты^[14]. Кухня сочетает французские кулинарные техники с влиянием калифорнийского побережья. В блюдах также прослеживаются мотивы Новой Англии, откуда родом Лимож^[15].

Дегустационное меню регулярно меняется в зависимости от сезона. В него часто входят творческие переосмысления знакомых вкусов^[16]. В прилегающем лаундже подают блюда по меню (а-ля карт) и специально подобранные вина для участников клуба Collectors Cellar фермы Stone Edge.

Enclos привлёк внимание критиков вскоре после открытия в конце 2024 года. Особый интерес вызвало включение заведения в гид «Мишлен» 2025 года^[17]. В первый год работы ресторан получил две звезды «Мишлен» и зелёную звезду за экологичность. Это редкое достижение стало первой мишленовской наградой для ресторана в Сономе^[18]. Критики назвали такой быстрый взлёт исключительным дебютом в системе «Мишлен». Успех заведения укрепил статус Сономы как кулинарного направления^[19].

Кулинарные обозреватели высоко оценили дегустационное меню за сезонный акцент и отточенную технику. Ещё до выхода гида критики предсказывали ресторану мишленовский статус^[4]. Местные СМИ и туристические организации назвали это событие важной вехой для ресторанной индустрии округа Сонома. Они подчеркнули роль экологичных практик и местных ингредиентов в успехе заведения^[6].

В отраслевых и местных публикациях отмечалось, что Enclos способствует превращению Сономы в центр высокой кухни за пределами традиционных регионов Напа и Хилдсберг^[20].

В статье для журнала Galerie Райан Уоддапс отметил сотрудничество дизайнера Цзюнь Хо и шеф-повара Брайана Лиможа. Он выделил мультисенсорный подход ресторана. Использование натуральных материалов, произведений искусства и пространственной планировки объединяет дизайн с гастрономическим опытом^[21].

Enclos располагается в отреставрированном викторианском доме 1880-х годов рядом с площадью Сонома-Плаза^[22]. В интерьере используются переработанные материалы, а также элементы японской и скандинавской эстетики. Дизайн включает панели из обожжённого дерева, полы из старых винных бочек и мебель, изготовленную на заказ^[23]. Обеденный зал спроектирован так, чтобы гости могли наблюдать за открытой кухней. Натуральные материалы дополняют кулинарную философию ресторана^[24].

Интерьер Enclos разработал Цзюнь Хо. Пространство задумано как единая среда, где архитектурные элементы, искусство и материалы постепенно раскрываются во время ужина^[25]. Ресторан занимает отреставрированное здание викторианской эпохи. В дизайне прослеживаются отсылки к японским принципам ваби-саби, скандинавскому минимализму и региональной архитектуре Северной Калифорнии^[26].

Интерьер отличается использованием натуральных и фактурных материалов. Среди них — поверхности из обожжённого дерева по технологии шоу суги бан, столы из тика с необрезным краем, панели из валяной шерсти работы Джессики Свитцер Грин и архитектурные детали ручной отделки^[27].