El Celler de Can Roca

В ресторане подают блюда традиционной каталонской кухни в авторской интерпретации. Красный гид «Мишлен» называет такой подход «креативным». Винный погреб ресторана насчитывает 60 000 бутылок. В меню представлены блюда, созданные на основе парфюмерных ароматов. Подача отличается необычностью: например, карамелизованные оливки подаются на дереве бонсай.

Братья Рока основали El Celler de Can Roca в 1986 году. Заведение открылось рядом с главным семейным рестораном Can Roca, работавшим на этом месте с 1967 года. Старший брат, Жоан Рока, работает шеф-поваром. Средний брат, Жозеп Рока, выполняет обязанности сомелье. Младший брат, Жорди Рока, отвечает за десерты^[2]. Благодаря своей работе в ресторане братья выступали в Гарвардском университете (США) в рамках программы «Наука и кулинария».

В конце 2007 года ресторан переехал в новое, специально построенное здание. Оно находится примерно в 100 метрах от прежнего места. Старое помещение теперь используется для питания персонала. В новом интерьере деревянные полы сочетаются с лаконично сервированными столами. На каждом столе лежат три камня, символизирующие трёх братьев Рока^[2]. Для сервировки используется фарфоровая посуда Rosenthal. Расширенная кухня в новом здании вмещает тридцать поваров. Там же находится офис Жоана Роки с открытой планировкой. Это позволяет ему наблюдать за работой поваров во время выполнения административных задач. Во время каждого обслуживания в ресторане присутствует хотя бы один из трёх братьев^[2]. Зал рассчитан на 45 посетителей^[3].

13 декабря 2011 года El Celler de Can Roca показали в британском телешоу MasterChef: The Professionals. Трём финалистам конкурса поручили приготовить собственные авторские блюда для братьев Рока. Они также должны были приготовить шесть фирменных блюд ресторана для группы приглашённых гостей. Марк Бёрчалл, победитель конкурса Roux Scholarship 2009 года, выбрал стажировку в El Celler de Can Roca в качестве части своего приза. Бёрчалл работал шеф-поваром в ресторане L'Enclume в Картмеле (Англия) под руководством шеф-повара и патрона Саймона Рогана. В результате ресторан появился в серии публикаций о шеф-поварах на британском профессиональном сайте The Staff Canteen.

El Celler de Can Roca получил высокие оценки от коллег-поваров. Мишель Ру назвал его «одним из лучших ресторанов Европы». Мишель Ру-младший заявил, что это его любимый ресторан. Николас Ландер написал обзор ресторана для Financial Times в 2008 году. Он высоко оценил тартар из телятины, но наибольшее впечатление на него произвели основное блюдо из козлёнка и десерт в виде мороженого из овечьего молока^[6]. Джонатан Голд из The Wall Street Journal описал подачу карамелизованных оливок как «восхитительную и незабываемую». В сентябре 2011 года кулинарный редактор The Times Тони Тёрнбулл включил заведение в список десяти лучших мест для ужина. Критик А. А. Гилл сравнил заведение с закрывшимся рестораном El Bulli. Он отметил, что это не прямая замена, а «выдающаяся кухня и часть мощной волны новой испанской гастрономии — сложной, технически совершенной, учитывающей ландшафт, историю и политику». Подобное сравнение встречается часто. El Celler de Can Roca нередко называют преемником El Bulli, который в своё время признавался лучшим рестораном в мире.

Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 1995 году, вторую — в 2002 году. Статус трёх звёзд был присвоен заведению в 2009 году^[9]. Этот уровень признания сохраняется и в Красном гиде «Мишлен» за 2019 год^[10]. El Celler de Can Roca входит в рейтинг The World's 50 Best Restaurants журнала Restaurant с 2006 года, когда он занял 21-е место^[4]. В 2009 году ресторан поднялся на пятое место и получил награду за самый быстрый рост в рейтинге. В 2010 году он поднялся на четвёртую строчку. В 2011, 2012 и 2014 годах^[11] заведение занимало второе место, уступая датскому ресторану новой северной кухни Noma. Третье место тогда досталось испанскому ресторану Mugaritz^[12]. 29 апреля 2013 года и 1 июня 2015 года ресторан был признан лучшим в мире^[13][14][15]. С тех пор заведение удерживает позиции в тройке лидеров: второе место в 2016 и 2018 годах, третье — в 2017 году^[16][17][18]. В первом рейтинге 101 лучшего ресторана Европы по версии The Daily Meal в 2012 году El Celler de Can Roca занял двенадцатое место. В том же году газета The Sunday Telegraph назвала его рестораном года.