АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

De Zwethheul

Pause

De Zwethheul — бывший ресторан в нидерландской деревне Де-Звет. С 1990 года ресторан имел одну звезду Мишлен (при шеф-поваре Фреде Мюстерте), а с 2005 года — две звезды (при Эрике ван Лоо). После ухода ван Лоо ресторан перешёл к Марио Риддеру и сохранял две звезды вплоть до закрытия в 2015 году.

Общие сведения
De Zwethheul
История
Дата закрытия 8 января 2015[1]
Статистика
Официальный сайт zwethheul.nl/home/uk/uk

Расположение

Ресторан располагался на восточном берегу реки Схи, в месте впадения в неё небольшой реки Звет. Деревня Звет находится между Роттердамом и Делфтом. Она относится к деревне Схиплёйден в общине Мидден-Делфланд. На месте ресторана с 1685 года находился постоялый двор. В прошлом в деревне велась активная торговая и производственная деятельность. Здесь располагались пивоварня, зерновой склад и маслобойня[2].

После Второй мировой войны здание впервые стало использоваться в сфере общественного питания как кафе Zwethheul. В 1980-е годы сын бывшего владельца кафе Кес Вилтсхют кардинально изменил концепцию заведения и открыл роскошный ресторан. С годами старое здание неоднократно расширялось и обновлялось[3].

История

Эпоха Мюстерта

В 1989 году шеф-повар Ник Велсхен и официант Хенк Текеленбюрг покинули De Zwethheul. Они перешли на работу в ресторан La Rive Gauche в роттердамском парке Зёйдерпарк[4]. Должность шеф-повара занял Фред Мюстерт, работавший на кухне De Zwethheul с 1983 года[5]. При распределении звёзд Мишлен в 1990 году ресторан под руководством Фреда Мюстерта получил свою первую звезду[6].

Эпоха ван Лоо

В 1995 году Мюстерт перешёл в ресторан La Vilette на роттердамской улице Вестблак. 1 июня 1995 года владелец Кес Вилтсхют пригласил Эрика ван Лоо на должность нового шеф-повара De Zwethheul. В то время ван Лоо работал в ресторане Duurstede, который уже был отмечен одной звездой Мишлен[7]. При ван Лоо в 2005 году De Zwethheul получил вторую звезду.

Эпоха Риддера

1 июня 2006 года шеф-повар Эрик ван Лоо приобрёл ресторан Parkheuvel у Кеса Хелдера. Уход Эрика ван Лоо стал неожиданностью для владельца De Zwethheul Кеса Вилтсхюта. Он быстро нашёл нового шеф-повара — Марио Риддера, бывшего су-шефа Parkheuvel[8]. 13 января 2009 года Риддер выкупил De Zwethheul у Кеса Вилтсхюта[9].

Закрытие

Ресторан закрылся 8 января 2015 года; его преемником стал ресторан Aan de Zweth под руководством шеф-повара Йориса Петерса. Риддер вместе со всей командой перешёл в роттердамский отель Hilton, где открыл ресторан Joelia.

Название

Ресторан назван в честь протекающей рядом реки Звет и древненидерландского слова heul, обозначающего крытый водоток[10].

Примечания

  1. ↑ http://www.missethoreca.nl/restaurant/nieuws/2014/12/restaurant-zwethheul-wordt-aan-de-zweth-10170266
  2. ↑ Twee gezichten van... Nr. 84: De Zweth (нидерл.). Midden Delfland. Дата обращения: 29 мая 2026.
  3. ↑ Swaep, Ben Zwethheul bleef drie eeuwen overeind (нидерл.) 5. Rotterdamsch Nieuwsblad (19 января 1982). Дата обращения: 29 мая 2026.
  4. ↑ De Zeeuw, Ton. De verrassing van La Rive Gauche (нид.) (1 February 1990), С. 23. Дата обращения: 29 мая 2026.
  5. ↑ Sterrenkok Fred Mustert: 'Het kan altijd beter' (нидерл.). Lourens. Дата обращения: 11 февраля 2021. Архивировано из оригинала 10 февраля 2021 года.
  6. ↑ Nieuwe Michelin-ster in Rotterdam (нид.), Het Vrije Volk (22 February 1990), С. 1. Дата обращения: 29 мая 2026.
  7. ↑ Erik van Loo, Restaurant Parkheuvel  (нидерл.). Recepten van Topchefs (19 января 2016). Дата обращения: 29 мая 2026.
  8. ↑ Helder laat na 20 jaar tarbot rusten (нидерл.). Rijnmond. Дата обращения: 29 мая 2026.
  9. ↑ drimble.nl. Restaurant Aan de Zweth. drimble.nl. Дата обращения: 29 мая 2026.
  10. ↑ Over Restaurant De Zwethheul (нидерл.). De Zwethheul (19 декабря 2005). Дата обращения: 11 февраля 2021. Архивировано из оригинала 19 декабря 2005 года.

Категории

Pause