Candida theae

Биолог Хавьер Карвахаль Баррига (исп. Javier Carvajal Barriga) из Папского католического университета Эквадора в Кито собрал соскобы с внутренней поверхности больших глиняных торпедообразных сосудов для ферментации. Эти сосуды были извлечены из гробницы культуры киту на территории нынешнего международного аэропорта Кито. Целью исследования было восстановление и, по возможности, оживление микробов, ферментировавших древнюю чичу^[1].

В стерильных лабораторных условиях он соскоблил поверхностные слои внутри сосудов для ферментации. Учёный надеялся собрать дрожжи, застрявшие глубоко в порах керамики. Карвахаль Баррига разработал специальный метод для увлажнения высохших клеток, восстановления их повреждённых мембран и реактивации остановленного метаболизма. С его помощью он смог вернуть к жизни сообщество дрожжей, находившееся в спячке в погребённых сосудах с 680 года^[1].

По словам биолога, он воскресил из сосудов «консорциум дрожжей». При этом ни один из видов не относился к Saccharomyces cerevisiae — типу, используемому в современной ферментации. В основном это были штаммы рода Candida, близкородственные известным дрожжам, вызывающим кожные и вагинальные инфекции. Тщательный генетический анализ показал, что два штамма дрожжей принадлежат к новому виду Candida. Он получил название C. theae, что означает «чай»^[1].