АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Animalón

Animalón — мексиканский ресторан высокой кухни в регионе Валье-де-Гуадалупе муниципалитета Энсенада (штат Нижняя Калифорния, Мексика). Подаёт блюда современной мексиканской кухни. Принадлежит шеф-повару Хавьеру Плассенсии, который открыл его в 2017 году. Должность шеф-повара занимает Оскар Торрес. Заведение предлагает посетителям возможность пообедать под 200-летним дубом. Animalón работает как поп-ап-ресторан с апреля по ноябрь. Ресторан предлагает сезонное фермерское дегустационное меню из шести—девяти блюд, основу которого составляют морепродукты и овощи. Критики положительно оценили Animalón. В 2024 году заведение получило одну звезду Мишлен в первом издании гида Мишлен по ресторанам Мексики.

Описание

Animalón специализируется на мексиканской кухне. Ресторан ежемесячно обновляет дегустационные меню из шести—девяти блюд, состоящие преимущественно из морепродуктов и овощей. Ингредиенты поставляются из местных хозяйств (Нижняя Калифорния и Южная Нижняя Калифорния в Мексике, а также Калифорния в США) в соответствии с концепцией «от фермы к столу»[1]. Приготовление блюд опирается на мексиканские, французские и азиатские кулинарные техники.

В меню входили тушёная в пиве барбакоа, приготовленная в свином мочевом пузыре, и обжаренный сибас со сливочным соусом из морского ежа. Также подавались мидии в обугленном картофеле, имитирующем раковины[2]. Заведение предлагает винное сопровождение с напитками, произведёнными в штате. Также доступны крафтовое пиво и коктейли[1].

Ресторан работает в формате поп-ап[3] и открыт с апреля по ноябрь[4]. Гостей обслуживают под 200-летним дубом[1]. По данным гида Мишлен, в холодные месяцы, когда Animalón закрыт, посетителей принимают в другом ресторане.

История

Animalón — второй ресторан, открытый шеф-поваром Хавьером Плассенсией в поместье Finca Altonzano в регионе Валье-де-Гуадалупе[1]. Заведение начало работу в августе 2017 года. До этого площадка использовалась для проведения общественных мероприятий[5]. Идея открыть ресторан под деревом появилась у Плассенсии после запуска его первого заведения.

Шеф-повар Animalón Оскар Торрес родился в Лос-Анджелесе (Калифорния) в семье мексиканского происхождения. Его родители владели там рестораном морепродуктов. Торрес изучал кулинарное искусство в Филадельфии (Пенсильвания) и стажировался во французских ресторанах со звёздами Мишлен в Лос-Анджелесе[5].

В феврале 2021 года Плассенсия открыл Animalón by the Sea — плавучий ресторан в Калифорнийском заливе. Проект стал ответом на последствия пандемии COVID-19 для ресторанной индустрии. Маршрут судна начинается в Кабо-Сан-Лукасе и проходит мимо Арки Кабо-Сан-Лукаса. Меню плавучего ресторана схоже с меню заведения в Валье-де-Гуадалупе и обновляется каждые две недели в зависимости от сезонных ингредиентов. Двухпалубное судно имеет длину 15 метров (49 футов) и ширину 7,4 метра (24 фута)[6], вмещая 40 человек[7].

Оценки

Билл Эспарза в статьях для сайтов Alta Online и Eater назвал Animalón одним из лучших ресторанов в Валье-де-Гуадалупе[8][2]. Шеф-повар Шейла Альварадо в интервью журналу Food & Wine рекомендовала заведение, отметив его как одно из своих любимых[9].

В 2024 году вышло первое издание гида Мишлен по Мексике, в котором 18 ресторанов получили звёзды Мишлен. Animalón был удостоен одной звезды, что означает «высококачественная кухня, стоит остановиться». Инспекторы также высоко оценили атмосферу заведения[10].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 Animalón. The World's 50 Best Restaurants. William Reed Ltd. Дата обращения: 29 мая 2026.
  2. ↑ 1 2 Esparza, Bill The Best Restaurants in Valle de Guadalupe. Eater (11 июня 2025). Дата обращения: 29 мая 2026.
  3. ↑ El pop up Animalón en Valle de Guadalupe (исп.). El Universal (1 сентября 2017). Дата обращения: 29 мая 2026.
  4. ↑ Von Bremzen, Anya For Some of the World's Most Exciting Wines, Travel to Mexico. Afar (8 мая 2025). Дата обращения: 29 мая 2026.
  5. ↑ 1 2 El Animalón que ganó su primera estrella Michelin (исп.). El Sol de Tijuana (30 сентября 2024). Дата обращения: 29 мая 2026.
  6. ↑ Yee, Aurora Animalón by the sea, el nuevo proyecto del chef Javier Plascencia (исп.). Food and Travel (21 февраля 2021). Дата обращения: 29 мая 2026.
  7. ↑ Eat Los Cabos. Esperanza Real Estate Company. Дата обращения: 29 мая 2026.
  8. ↑ Esparza, Bill Ask an Expert: Valle de Guadalupe. Alta Online (21 декабря 2023). Дата обращения: 29 мая 2026.
  9. ↑ Chandra, Gowri 6 Must-Visit Restaurants in Mexican Wine Country. Food & Wine (27 сентября 2022). Дата обращения: 29 мая 2026.
  10. ↑ Animalón. Michelin Guide. Дата обращения: 29 мая 2026.

Ссылки

Категории