Эторки
Эторки — французская торговая марка промышленного сыра. Производится во Французской Стране басков в бывшей провинции Зуберу (Молеон-Лишар, департамент Атлантические Пиренеи). Выпускается сыроварней Fromagerie des Chaumes, дочерней компанией группы Savencia Fromage & Dairy.
Общие сведения
| Эторки | |
|---|---|
| фр. Etorki | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Продукты | |
| Основные | пастеризованное овечье молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | прессованный неварёный сыр |
Описание
Это пастеризованный овечий сыр с мытой коркой и прессованной неварёной мякотью. Имеет цилиндрическую форму диаметром около 25 см и высотой 11 см.
Сыр созревает в течение шести месяцев. Корка имеет красновато-коричневый цвет, мякоть — жёлтая. Текстура твёрдая, но эластичная, с редкими глазками. Продаётся круглый год.
Состав
- Нормализованное и пастеризованное овечье молоко
- Соль
- Консерванты: натамицин (E235), лизоцим (E1105)
Торговая марка
Сыр был разработан группой Bongrain (ныне Savencia) для производства локального продукта в Атлантических Пиренеях. Это отличало его от массовых брендов компании, таких как Chaumes.
Производство «Эторки» позволяет перерабатывать местное овечье молоко и излишки молочной промышленности, предназначенные для сыра рокфор. Создание корпоративной торговой марки облегчает сбыт больших объёмов продукции по сравнению с сырами, имеющими защищённое наименование места происхождения (AOP), такими как местный сыр оссо-ирати[1]. Это часть глобальной стратегии группы Savencia по разделению позиционирования различных брендов (Cœur de Lion, Caprice des Dieux, P’tit Louis и других). Некоторые из них имитируют сыры AOP (например, сент-агюр напоминает рокфор).
Искусственно созданная связь «Эторки» с терруаром подчёркивается выбором названия, звучащего как местное, и региональными отсылками[2]. Этот образ усиливается рекламным слоганом: «Сыр с характером, гордость своих людей». Название «Эторки» (в переводе с баскского — «происхождение») было придумано для создания метонимии, чтобы потребитель ассоциировал сыр со Страной басков.
Бренд формирует положительный образ сыра, изготовленного по традиционным технологиям из молока овец. Подразумевается, что животные выращиваются в естественной среде пастухами, практикующими отгонное животноводство[3]. «Эторки» извлекает выгоду из соседства на полках магазинов с местным сыром AOP оссо-ирати, не подвергаясь при этом строгим производственным ограничениям[4], и конкурирует с ним.