АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Энкуртидо

Pause

Энкуртидо (исп. Encurtido) — это маринованная закуска, гарнир и приправа в мезоамериканском регионе[1][2]. Оно состоит из различных овощей, таких как лук, перец (например, халапеньо), морковь и свёкла. Овощи маринуют в уксусном рассоле. Обычно их готовят так, чтобы они оставались хрустящими и твёрдыми[1]. При использовании в качестве приправы энкуртидо добавляют во многие блюда для вкуса[1]. Обычно подаётся холодным[2].

Распространение

Энкуртидо — распространённое блюдо гондурасской кухни. Иногда используется для придания остроты различным блюдам[3][4]. Также это популярная приправа на побережье Центральной Америки. Там она используется как «универсальный» соус[5]. В мексиканской и мексиканско-американской кухне часто применяется как столовая приправа[6]. В США и других странах на мексиканских рынках продаётся энкуртидо массового производства в банках. В его состав входят перец чили, морковь и лук[7].

Приготовление

Блюдо относительно просто в приготовлении. Плотные овощи, такие как морковь и свёкла, варят на медленном огне в воде до небольшого размягчения. Затем их и другие более мягкие овощи (например, лук), не требующие предварительной варки, добавляют в кипящий уксусный рассол[1].

В Гондурас энкуртидо импортируется как минимум с 1898 года[8].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 Ford, Bryan. The Pickled Perfection of Honduras's Encurtido Is Worth the Trek. MSN (21 октября 2021). Дата обращения: 24 октября 2021.
  2. ↑ 1 2 Food and Dairy Microbiology. — EDTECH, 2018. — С. 223. — ISBN 978-1-83947-254-1.
  3. ↑ Acompaña tus comidas con un delicioso encurtido casero de cebolla roja (исп.). Diario El Heraldo (5 октября 2021). Дата обращения: 24 октября 2021.
  4. ↑ Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. — Rowman & Littlefield Publishers, 2015. — С. 267. — (Ethnic American Food Today). — ISBN 978-1-4422-2731-6.
  5. ↑ Steven Raichlen's Healthy Latin Cooking. — Rodale Books, 2000. — С. 313. — ISBN 978-0-87596-498-0.
  6. ↑ Latino Food Culture. — ABC-CLIO, 2008. — С. 45. — (Food Cultures in America). — ISBN 978-0-313-08790-5.
  7. ↑ World Food: Mexico City: Heritage Recipes for Classic Home Cooking. — Ten Speed Press, 2020. — С. 195–196. — (World Food). — ISBN 978-0-399-57985-1.
  8. ↑ Pan American Union. Bulletin. — U.S. Government Printing Office, 1898. — С. 1264.

Ссылки

  • Джардиньера — итальянская закуска из маринованных овощей в уксусе или масле

Категории

Pause